Готовим Моцареллу дома! Подробный рецепт сыра моцареллы на сыроварне FANSEL PRO

В этом выпуске мы будем готовить моцареллу. Mozzarella — один из основных продуктов итальянской кухни. Моцарелла — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока черных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Шарики белой моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом Италии является Капрезе. Поочередно выложенные ломтики моцареллы, и помидоров, и листики базилика, цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии. Ингредиенты (на 20 литров) Время приготовления: Выход на 20 литров: 2 кг моцареллы Молоко: 20 литров соль: 150 грамм (7.5 грамма на 1 литр) Сычужный фермент: 5 грамм ( грамма на литр) Лимонный сок: 15 столовых ложек (225 мл) или лимонная кислота 1.5 грамма на 1 литр (30 граммов на 20 литров или 1.5 грамма на литр) Хлористый кальций: 2 грамма Инструменты Стопка или стакан для приготовления раствора хлористого кальция и лимонной кислоты Мерные ложки Шумовка Сырные формы Чайник - для заливки сыра кипятком (можно разминать сырное тесто в сыворотке) Глубокая посуда для перемешивания сыра с кипятком Силиконовые или резиновые перчатки Ёмкоть для рассола (4 литра~) Для хранения: пищевая плёнка, контейнер с крышкой, полиэтиленовые пакетики Заказать сыроварню можно тут - 🤘 Подписывайтесь на наши соц. сети: ☑️ - Одноклассники