Отделение сыворотки от зерна (синерезис). Как управлять?

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Приходи на наши МАСТЕР-КЛАССЫ по сыроделию Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм ВК **************************** Отделение сыворотки от зерна (синерезис). Как управлять? Даже новички в сыроделии знают, что глобальная задача сыровара - максимально эффективно отделить сырное зерно (белковую часть молока) от сыворотки. Но не все знают, что этот процесс называется - синерезис. Итак, синерезис - процесс отделения сыворотки от зерна, т.е. обсушка зерна. Главное для сыровара в этом процессе - контролировать влажность сырного зерна. НЕЛЬЗЯ: 🧀 пересушить сырное зерно, а то сыр не сформуется, будет рассыпаться и трескаться; 🧀 недосушить сырное зерно, в этом случае избыточная влага в зерне приведет к брожению внутри сыра, ухудшению его вкуса (он будет кислый или горький). Смотрите видео и