Дагестанский сыр. Сыроделие в горах. Как делают овечий сыр? Хозяйство Обода, село Камилух

Как делают Дагестанский овечий сыр? Хозяйство Обода. Село Камилух. Дагестан. Июль 2020 г. ЖМИ 👇“ЕЩЁ“👇 КОНТАКТЫ ТАМ! 👉 Смотри все видео из этого хозяйства 👉 АгроЭкспедиция в Дагестан. Смотри все видео в этом плейлисте ► продолжает публиковать видеоролики из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Республики Дагестан» В этом видео покажем традиционное производство сыра в горах Дагестана. ► Молоко для сыра берут от 800 дойных овцематок, которые пасуются тут же на горных пастбищах. От этого поголовья получается 160-170 литров молока, из которого получится 60 кг. сыра. Затем в молоко добавляется сычужый фермент, сделанный из овечьего и ягнячьего сычуга. На такой объём добавляет 1,5 литра сычужного фермента после чего смесь перемешивается деревянной лопаткой и оставляется на 30-40 минут пока не получится калье. Бочка закрывается полиэтиленовой плёнкой, чтобы не попадал мусор. ► Никаких химических препаратов, сыроварок, запрещённых препаратов нет. Только пищевая бочка, молоко и сычуг – готовится вручную, в естественных условиях. Приготовление сыра в горных условиях ведётся ежедневно в течении двух летних месяцев. ► Сырное калье разбивается длинной деревянной мешалкой, для того чтобы выделилась сыворотка. Далее с помощью ведра отделяется сыворотка от сырной массы. Далее сырная масса закладывается в чистые полипропиленовые мешки, предварительно всполоснутых в горной реке. Сыворотка, сбежавшая из мешков по пленке, попадет ведра, после чего ей дают скиснуть и используют, как кисломолочный напиток. Чтоб бочки не закисли от сыворотки их тщательно приплющивают водой из горной реки. Мешки же с сырной массой грузятся на лошадей и транспортируются в аул, где идей окончательная готовка сыра. ► По-другому методы сыроделия мешки с сырной массы помещаются изначально в полиэтиленовый пакет, а уже затем полипропиленовый. В таком виде сыр может храниться достаточно долго. Главное постоянно переверчивать сыр, чтобы не залежался. ► Привезённый сыр в мешках в аул достаётся и разрезается на крупные куски, в таком положении, они хранятся ещё сутки, затем еще раз разделяются на куски весом в один килограмм. На следующий день разрезанные куски солятся в овечьей сыворотке с солью в течении недели. Предварительно из сыворотки удаляется жир. Там же в сыворотке они находятся до момента продажи. На момент съёмок один килограмм камилухского сыра стоил 700 рублей, а у перекупщиков на рынке – за тысячу. 00:00 ► Вступление 00:30 ► Какое молоко используете для сыра? 00:48 ► Сколько сычуга надо добавить в молоко? 02:26 ► Нужно накрывать бочки для тепла? 02:36 ► Как разбивается калье? 05:07 ► Целебная сила овечьего молока 06:20 ► Отделение сыворотки от сырной массы 09:05 ► Закладка сырной массы в мешки. 10:18 ► Нужно вымачивать мешки в сыворотке? 11:11 ► Сколько сыра получится? 12:34 ► Зачем собирать сыворотку? 17:47 ► Как часто готовите сыр? 19:53 ► Какие есть методы сыроделия? 23:49 ► Сколько времени хранится сыр? 28:36 ► Методы сохранения сыра 29:51 ► Как делается рикотта? 30:35 ► Как транспортируется сырная масса в аул? 31:53 ► Зачем разрезать сыр на куски? 33:09 ► Как солится сыр? 35:14 ► Сколько стоит сыр? ___________________________________ ⭐️ Официальные сообщества: ✅ Инстаграм ✅ ТикТок @fermertok ✅ FB ✅ ВК ✅ ОК ✅ Телеграм ✅ Твиттер ___________________________________ 🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки ___________________________________ 🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! 👀 Закулисная жизнь канала 👕 Покупай наш ФИРМЕННЫЙ МЕРЧ! ⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь ___________________________________ 📢 Контакты: Контактоное лицо: Абдукарим Абдуразаков Телефон 7905-086-37-57 Инстаграм YouTube ___________________________________ ✔️Не забудьте: 🔥 Подписаться 🔔 Нажать на колокольчик ☎️ Разрешить телефону получать уведомления ___________________________________ #АгроЭкспедиция #ФермерRU #фермер #fermer #агробизнес #сельскоехозяйство