Ферментация колбас в плесени. Секреты итальянских, испанских и французских шаркутерий) #копчение

#емколбаски #домашняяколбаса #сыровял #павелагапкин #термокамера #рецептдомашнейколбасы ________ @emkolbaski - канал о домашней колбасе и мясных деликатесах (рецептуры и технология от профессионального технолога мясопереработки Павла Агапкина). @emkolbaski-termo - канал для тех, кто любит коптить. Готовим в термокамере. - телеграмм-канал ________ 0:00 - Начало 3:05 - План - разобраться, как сделать вяленую колбасу в плесени и сыровяленные изделия “касло“ 3:05 - Приглашаю в весенний марафон “сыровяленной колбасной активности“ 5:00 - Сделать сыровяленную колбасу в плесени, как делают её в Италии? Немного истории и о плесени. 10:13 - Схемы ферментации: горячая и холодная. В чём их отличие. 14:08 - Как делать с/в колбасу по холодной схеме ферментации. Сырокопчение. 16:05 - Горячая схема. Колбаса кислит? А почему. Всё, что нужно знать о ph. 20:07 - Как выглядит колбаса с плесенью спустя трое суток. 20:24 - На каких колбасны