ЛЕГЕНДА! Сериал “Давайте вялить! - 3“ Серия 1. САЛЯМИ РУССКАЯ, срок созревания 1 месяц.
Заключительная серия сериала “Давайте вялить вместе 2021г.
_________
Купить:
- Смесь приправ “Русская салями“
- Стартовые культуры “T-SP“
- Антиокислитель жира
- Нитритная соль
- Оболочка Мембрин
- Айцел Премиум
- Налоферм
___________
Сырье:
Лопатка свиная - 1 кг
Ингредиенты:
Нитритная соль - 28 гр
Смесь приправ «Русская салями» - 10 гр
Стартовые культуры «T-SP» - 5 гр
Антиокислитель жира – 3 гр
Вода - 50 мл
Оболочка для вяления: Мембрин, Налоферм, Айцел Премиум.
Технология:
Сильно охлажденное мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм.
Смешать все ингредиенты между собой в сухом виде.
Внести в фарш, далее добавить воду по рецепту.
Вымешивать до загущения, но не доводить до побеления фарша. Фарш должен начать отлипать от емкости, оставляя чистое дно, но не стать белым. «Побеление» фарша — это эмульгация жира. Такая фаршевая эмульсия образует брак при вялении.
Оболочку замочить на 3-5 мин в теплой воде перед набивкой. Набивать и вязать сразу, иначе набитая фаршем оболочка будет чаще рваться при вязке батонов.
Первые 2 суток провести ферментацию колбасы. В процессе ферментации при помощи стартовых культур образуется молочная кислота, в результате батоны уплотнятся.
Ферментацию проводите при 25 град.
После ферментации направляем батоны на вяление, при влажности воздуха 50…80% и температуре 6… 12 град.
Скорость воздуха имеет большое значение, она должна быть не выше 0,1…0,5 м/с.
В стоячем воздухе вялить нельзя, это приведет к росту плесени на батонах.
Батоны должны медленно терять вес и равномерно «ужиматься» в диаметре, без «провалов» и грубых морщин. Если вы увидите на батонах плотную корочку, нужно затормозить сушку, закатав батоны в пленку или в вакуумный пакет на несколько дней.
Спустя 35…45 дней вяления колбаса будет готова. Хранить ее лучше в вакууме, в холодильнике, при 2… 4 град. до полугода она будет накапливать вкус и ферментироваться.
___________
Music by LiQWYD:
1 view
803
235
2 weeks ago 01:01:56 1
Троллинг прессы, «подстава» Пугачевой, роль главного «мента» страны, алкоголь и ЗОЖ / Алексей Нилов
2 weeks ago 19:25:16 1
ВОСТОЧНАЯ СКАЗКА С КРАСАВЧИКОМ-ТУРКОМ ПРЕВРАТИЛАСЬ В ОСТРОСЮЖЕТНЫЙ КОШМАР! ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ 2
2 weeks ago 00:07:18 1
Михаил Круг - Кольщик (выступление на зоне - фрагмент из мини-сериала «Легенды о Круге» 2013)
2 weeks ago 00:03:14 1
ГОВНОВОЗ, НО ЭТО МЕТАЛКОР
2 weeks ago 00:04:23 1
ГОВНОВОЗ, НО ЭТО DANCE POP
2 weeks ago 01:00:00 1
Легенда о Героях Галактики 57 - 58 серия / ЛОГГ / Реакция и Обзор / LOGH
2 weeks ago 00:00:57 1
Не Поверил Звонку из ЦРУ
2 weeks ago 00:01:47 1
НИРВАНА: Курт Кобейн | Сериал Netflix | Тизер Трейлер | Концепт Версия TeaserPRO | Джо Андерсон
2 weeks ago 00:03:50 1
ГОВНОВОЗ, НО ЭТО РИТМ-ЭНД-БЛЮЗ
2 weeks ago 03:43:46 1
НАШ ПУТЬ В МИФ СЛАВУ | НОВАЯ МЕТА АПРЕЛЯ Ч2 УЖЕ НА КАНАЛЕ| S32 | 33 ИЗ 98 | СТРИМ MLBB #168
2 weeks ago 02:21:59 1
Легенда о Чжао Яо 21-24 серии(русская озвучка) дорама, The Legends, 招摇, Сюй Кай и Бай Лу
2 weeks ago 00:02:17 1
История самолёта Ил-14 / History of aircraft Il-14 (in russian)
2 weeks ago 00:19:29 1
Красная Шапочка и Серый Волк | Сказки для детей и Мультик
2 weeks ago 03:53:26 1
НАШ ПУТЬ В МИФ СЛАВУ | НОВАЯ МЕТА АПРЕЛЯ Ч2 УЖЕ НА КАНАЛЕ| S32 | 32 ИЗ 98 | СТРИМ MLBB #167
2 weeks ago 01:18:01 1
Хасиды - евреи, которые купили Нью-Йорк. Раскрываем их секреты.
2 weeks ago 00:06:08 1
Никто Не должен Был Этого Видеть! Если бы это не попало на камеру, никто бы не поверил.
2 weeks ago 01:16:07 1
Секретные Архивы КГБ от создателей этого сериала. Сказка. | #мистика #архивыкгб #туманов
2 weeks ago 01:01:29 1
Так начиналась легенда (1976)
2 weeks ago 00:03:50 1
ГОВНОВОЗ, НО ЭТО БОЙСБЭНД
2 weeks ago 01:06:25 1
Там на неведомых дорожках (1982) / Сказка
2 weeks ago 00:04:23 1
ГОВНОВОЗ, НО ЭТО K-POP
2 weeks ago 04:11:31 1
НАШ ПУТЬ В МИФ СЛАВУ | НОВАЯ МЕТА АПРЕЛЯ Ч2 УЖЕ НА КАНАЛЕ| S32 | 31 ИЗ 98 | СТРИМ MLBB #166
2 weeks ago 04:00:34 1
НАШ ПУТЬ В МИФ СЛАВУ | МЕТА АПРЕЛЯ Ч2 ДОСТУПНА СПОНСОРАМ | S32 | 30 ИЗ 98 | СТРИМ MLBB #165
2 weeks ago 00:00:20 1
Когда поверил в себя | Приколы от Германа Ахмедова #shorts