Сыровяленые кнуты, колбаски за 12 дней на балконе

Сыровяленые кнуты, сделанные в простых домашних условиях на кухне и завяленные на балконе. Идеальны как к пиву, так и как любая закуска. Состав: 1. Говядина нежирная — 500г 2. Свинина полужирная (лопатка, окорок) — 500г 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 25г/кг 4. Перец черный — 1г/кг 5. Перец душистый — 0,5г/кг 6. Кардамон (либо мускатный орех) — 1г/кг 7. Коньяк — 20мл/кг Технология: Сырье солится в течение 3 суток при температуре 2-4С. Перед измельчением подморозить сырье в течение часа. Говядина измельчается на мясорубке с решеткой 2-3мм, вносятся все специи и коньяк, хорошо вымешивается в течение 2-4 минут. Свинина измельчается на решетке 5-8мм и равномерно распределяется в говяжьем фарше. Набивка производится в баранью череву 19-22мм колбасками 10-30см. При попадании воздуха, оболочка прокалывается стерильной иглой. Вялить при температуре 10-20С и относительной влажности 45-80%, если нет условий для вяления. Можно в хорошо проветриваем