Другие ролики КНУТЫ:
- КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики) за 5-6 дней, ролик годичной давности.
- Сыровяленые колбаски-кнуты из говядины, ролик 6-летней давности.
___________
Стартовые культуры, нитритную соль и оболочку МЕМБРИН можно купить на сайте
▪ МЕМБРИН сосисочная
▪ Соль Нитритная
▪ ИНСТА-соль
▪ Старты “Флора Италия“
▪ Старты “T-SP“
▪ Старты для Стейков
▪ Старты “Классика для колбас“
▪ Смесь специй “Каджун“
▪ Смесь приправ “для гриля и BBQ“
▪ Смесь специй “Имбирная“
▪ Смесь приправ “для Паштетов, универсальная“
___________
РУТУБ
ДЗЕН
ВК
Телеграмм
___________
Сырье и ингредиенты:
• Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) – 1 кг
• Соль нитритная – 28…30 гр
или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) Поваренная соль (15 гр)
• Смесь специй – любая на выбор 5…8 гр.
В рецепте использованы смеси «Каджун», «для Паштетов, универсальная», «Имбирная» и «для Гриля и BBQ» по 7…15 гр. на 1 кг. Фарша, смотрите на этикетке.
• Старты для колбас любые – «T-SP», «Флора Италия» или «Классика, V2» – 5 гр
• Вода – 50…70 гр (не обязательно, добавляйте по желанию)
• Оболочка – полимерная сосисочная МЕМБРИН, коллагеновая или баранья черева 3…4 м.
Технология.
Мясо охладить до 3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм.
Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш.
Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше 6 град. при перемешивании, иначе жир расплавится.
При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. МЕМБРИН и коллагеновая оболочка не требуют замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку.
Фарш набивайте в колбу шприца очень плотно, чтобы потом в колбасках не было пор.
Перекрутите колбаски длиной 15…30 см, сформировав колбаски.
Если вы сделали фарш со стартовыми культурами, то после набивки поместите их в теплое место при температуре 25… 30 град. на 36…48 часов для ферментации (закисления).
А если сделали без Стартов, то сразу после набивки поместите их в холодильник при 0… 4 град. на 5 суток.
Затем повесьте колбаски в любое удобное место со сквозняком для быстрого высушивания (температура и влажность значения не имеют).
Спустя 4…6 суток, когда колбаски потеряют 40…60% от начального веса, они готовы.
В процессе сушки или вяления колбаски можно подкоптить холодным дымом в течение
2…12 часов для ароматизации.
___________
Scandinavianz - Tropical guitar type beat
@scandinavianz/
License Creative Commons – Attribution
1 view
141
53
2 weeks ago 00:34:53 1
Колье “Полянка“💐. Урок 1. Плетём цветы из бисера - Ромашки🌼. Техника ндебеле.