НАРЕЗНЫЕ МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ ТИФФАНИ

Бисквит 20x20: 110г пшеничной муки 100г сливочного масла (комнатной температуры) 90г сахара 100г яиц 4г разрыхлителя Ягодная намелака: 185г сливок 33% 92г молока 166г белого шоколада 12г глюкозного сиропа (как заменить сахаром читайте ниже) 6г желатина 36г холодной воды (у меня 240 блум) 40г любого ягодного или фруктового пюре лаванда по желанию, если готовите пирожные с черникой или голубикой краситель по желанию Ягодный мусс: 135г любого ягодного или фруктового пюре 55г сахара 22г глюкозного сиропа 55г белого шоколада 8г желатина 48г холодной воды 280г сливок 33% Шоколадный мусс: 125г сливок 33% 77г белого шоколада 60г молока 5г желатина 30г холодной воды краситель по желанию Глюкозу можно заменить инвертным сиропом или же обычным сахаром. Только учитывайте, что сахар слаще глюкозы, а инвертный сироп слаще сахара. Коэффициент сладости сахара– 100 Коэффициент сладости инвертного сахара - 125 Коэффициент сладости глюкозы - 38