НЕВЕРОЯТНОЕ ТЕСТО для КУЛИЧЕЙ 🐣🐣🐣 Рецепт ОГОНЬ 🔥 Это - ПАНЕТТОНЕ ❤ | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)
Ингредиенты:
ОПАРА ЖИДКАЯ:
✅280 г тёплое молоко t 35-38С и жирностью 3,2-4%
✅20 г дрожжи хлебопекарные прессованные (у меня марки Люкс)
✅80 г сахар
✅180 г мука пшеничная высший сорт
Все смешать, накрыть опару и убрать в тёплое место 28-29С, брожение опары 40-60 минут до увеличения вдвое, шапочка - купол и до начала появления кратеров на поверхности купола опары.
ТЕСТО:
✅Вся опара
✅2 яйца категории СО
✅10 желтков из яиц категории СО
✅570 г мука пшеничная высший сорт
✅250 г сливочное масло 82,5% жирности
✅13 г соль
✅цедра 1 апельсина (у меня был крупный)
✅250 г изюм
✅250 г цукаты
✅70-130 г орешки кедровые (по желанию)
✅70 г грецкий орех раздроблённый (по желанию)
✅Ваниль или ванильный сахар по желанию
Сухофрукты залить кипятком на ночь, утром отжать лишнюю жидкость, просушить бумажными салфетками, сухофрукты должны быть сухими на момент закладки в тесто.
ТЕХНОЛОГИЯ ВЕДЕНИЯ ТЕСТА:
1. Смешать опару, яйца, желтки, цедру апельсина, смешать, добавить муку и месить 5 мин в тестомесе до первых признаков эластичности теста.
2. Добавить из холодильника размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло, месим ещё 5 мин до полного вхождения масла в тесто, скорость регулируйте согласно вашего тестомеса, у меня была 2-3 скорость.
3. Добавить сахар и увеличить скорость, месим 4-5 мин до полной эластичности теста, скорость у меня была 3-4, чередовала.
4. Добавить соль и месить 2-3 минуты
5. В самом конце, когда тесте готово ввести все сухофрукты и орешки.
В тестомесе замес продлится примерно 20 мин, руками - минут 35-40.
БРОЖЕНИЕ ТЕСТА:
2 часа, 1 обминка с шагом 1 час от начала брожения. Я делаю ламинирование вместо обминки (показала в видео). Температура брожения в тёплом месте 28-29С
РАССТОЙКА ТЕСТА В ФОРМАХ:
По окончании брожения поделить тесто на нужное кол-во частей, округлить, разложить по формам на 1/3 формы и оставить на расстойку в формах на 2 часа в тёплом месте 28-29С, тесто должно подняться не доходя до края формы примерно 1 см.
ВЫПЕЧКА:
Разогреть предварительно духовку до 180°C, выпекать 35-40 минут до сухой лучины.
Остудить до полного остывания и сложить в пакеты, мякиш влажный, волокнистый, держит форму и остаётся мягким длительное время.
Невероятная вкуснятина, попробуйте
Приятного аппетита! ❤
💥Рецепт от belkabread