Утка конфи с пюре из корня сельдерея

Утка идеально сочетается с кореньями и ягодами, сельдереем и вишней:) 4 утиных ножки 2 стебля сельдерея 1 крупная морковь 2 небольшие луковицы 2 лавровых листа 1/3 ч.л. кориандр горошком 1/3 ч.л. зеленый перец горошком 3-4 зубчика чеснока 2-3 веточки орегано (опционально) Соль, черный перец 200 мл вино красное или портвейн 100 мл вода 1. Овощи зачистить и нарезать, поместить в посуду для запекания 2. Утиные окорочка промыть и просушить, обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде со специями и чесноком 3. Поместить обжаренную утку на овощи., посолить и поперчить, добавить волу и вино. 4. Томить в духовке 2,5 часа при 130С под закрытой крышкой Пюре из корня сельдерея: 300 гр корень сельдерея 100 гр сливочное масло соль 100 мл соус-сок мясной из под тушеной утки (или бульон) 100 мл кипяток 1. Корень сельдерея завернуть в фольгу и поставить запекаться в духовку 130С 3,5 часа или 170С 1,5 часа (или можно зачистить, нарезать на кубик и спассировать, добавив молоко довести до готовности) 2. Смешать с мясным соком и водой, сливочным маслом и взбить в блендере до однородности, посолить Соус с вишней: 300 мл сок из под томленой утки с овощами 100-150 мл портвейн 100 мл сок вишневый 50 г вишня без косточки 40 г сливочное масло соль по вкусу 1. Сок вместе с небольшим количеством овощей поместить в блендер, объединить до однородности и скинуть на дуршлаг 2. В процеженную массу добавить вино, вишневый сок - выпаривать в 4 раза 3. Добавить вишню и сливочное масло, довести по вкусу солью и сахаром