手擀面

手擀面用什么面粉？中筋面粉就可以做出非常好的手擀面。其实更重要的是揉面，醒面，擀面和煮面的过程。 我做的是岐山臊子面里的面条，非常薄，而且比较细一些，最主要的是它非常非常劲道。岐山面是碱性面条，用到很多碱面。颜色的黄黄了，碱味比较重。如果只做一般的面条不需#