Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50—82,5 % (чаще — 78—82,5 %; в топлёном масле — около 99 %).
Принципиальное отличие сливок от сливочного масла состоит в соотношении жира и воды. Сливочное масло является эмульсией (разновидность дисперсной системы), в которой вода являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой. В сливках жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой.
Сливочное масло почти не используется как самостоятельный продукт питания (как отдельное блюдо). Обычно его используют в комбинации с другими продуктами (бутерброды, добавка в кашу) или как составную часть при изготовлении более сложных блюд (в тесто, кремы, супы). Сливочное масло может служить средой для обжаривания других продуктов.
В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода (эта нежировая часть называется плазмой масла). Сливочное масло содержит витамин A (в среднем, 0,6 мг%) и витамин D (0,002-0,008 мг% в летнем, 0,001-0,002 мг% в зимнем). Летнее масло содержит также каротин (0,17-0,56 мг%). Сливочное масло содержит токоферолы (2-5 мг%), а также трансжиры (около 3 %)[2] и холестерин.
1 view
133
25
1 month ago 00:13:45 1
КРАПИВА и ЯИЦА по АРМЯНСКИ. ДОЛГОЛЕТИЯ ОБЕСПЕЧИТ.
1 month ago 00:23:14 1
Как я готовлю свой фирменный борщ, который любят абсолютно все, даже космонавты?
1 month ago 00:08:53 1
Готовлю пока чайник закипает! ЛЕПЁШКИ “Пятиминутки“. Проще рецепта не знаю! Вкусно и готовить быстро
1 month ago 00:10:58 1
ВЫПРОСИЛА РЕЦЕПТ В РЕСТОРАНЕ: ЗА КОПЕЙКИ В ДВА РАЗА КРУЧЕ И ВКУСНЕЕ ЛЮБОГО ТОРТА! ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ
1 month ago 00:03:38 1
Соседи из Турции научили меня так готовить крапиву! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ и ПОЛЕЗНЫЙ СОРНЯК / Рецепт крапивы
1 month ago 00:04:17 1
ШЕДЕВР из капусты вкуснее мяса! 👍 Готовлю каждые выходные! Простой и вкусный рецепт с капустой!
1 month ago 00:08:19 1
Сырные Лепешки на СКОВОРОДЕ (на кефире)
1 month ago 00:00:33 1
Оригинальный рецепт французского омлета Пуляр 👍
1 month ago 00:02:17 1
ОДИН РАЗ ГОТОВЛЮ ТАК МЯСО И ВСЮ НЕДЕЛЮ МЕНЯЮ ГАРНИРЫ ☆ Мясо ТАЕТ ВО РТУ ☆ Томленая говядина
1 month ago 00:13:26 1
В магазине таких не купить Стакан кефира немного молока и мука Kак же это вкусно Праздничная Выпечка
1 month ago 00:00:37 1
Лучший бургер из 50 рецептов
1 month ago 00:10:16 1
ГАНАШ на БЕЛОМ шоколаде ☆ ВСЕ СЕКРЕТЫ!
1 month ago 00:08:40 1
Дайте медаль тому, кто придумал этот рецепт!🏅 Великолепно! Так Катлама готовит только моя мама!🔥🔥🔥
1 month ago 00:06:21 1
Домашний пирог с грецкими орехами очень вкусный и простой рецепт! Дамский каприз
1 month ago 00:00:44 1
Омлет по Французски🤤 (Пуляр) #рецепт омлета
1 month ago 00:01:00 1
Секрет наливного пирога с персиками
1 month ago 00:02:28 1
САМАЯ ПРОСТАЯ ЛАЗАНЬЯ!!! Вкусно и сытно!
1 month ago 00:08:09 1
Картофельные Лепешки на СКОВОРОДЕ
1 month ago 00:07:24 1
Нереально Вкусно Праздничное печенье на скорую руку Побил все рекорд по простоте Удивил Покорил всех
1 month ago 00:10:56 1
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО-ШЕФСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
1 month ago 00:04:58 1
Элеш с курицей. Татарские пирожки. Ум отъешь!
1 month ago 00:00:20 1
РЕЦЕПТ ДЛЯ ЛЕНТЯЕВ ленивый хачапурик
1 month ago 00:14:14 1
Такой СУПЧИК варю 3 РАЗА В НЕДЕЛЮ! Все в ВОСТОРГЕ и просят СНОВА и СНОВА Суп с ЧЕСНОЧНЫМИ ГАЛУШКАМИ
1 month ago 00:02:13 1
ЗАБУДЬТЕ ПРО ЩИ и БОРЩИ .ГОТОВЛЮ ПО НОЧАМ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ .ПРОДАЮТ ПО 40 ПОРЦИИ В ДЕНЬ.