Свинина по-милански

🍽 4 порции 🕘 60 минут Рецептом с нами поделился Александр Ермаков, бренд-шеф Fitz Gastro Project. Ингредиенты: • Помидоры: 150 г • Репчатый лук: 100 г • Красный сладкий перец: 80 г • Чеснок: 5 зубчиков • Перец чили: 30 г • Консервированный перец халапеньо: 15 г • Красный винный уксус: 20 мл • Томатная паста : 70 г • Вода: 1200 мл • Лавровый лист: 1 штука • Тимьян: 3 веточки • Душистый перец горошком: 5 штук • Панировочные сухари: 200 г • Куркума: 1 г • Петрушка: 5 г • Сыр пармезан: 20 г • Рисовый уксус: 100 мл • Огурцы: 200 г • Лимонная цедра: 5 г • Свиная корейка на кости: 4 куска • Топленое масло: 50 г • Соль: 155 г • Сахар: 50 г • Пшеничная мука: 100 г • Куриное яйцо: 2 штуки Инструкция приготовления: 1. Подготовить все ингредиенты. В 1 литр воды добавить 100 грамм соли, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Подогреть до растворения соли и остудить. В остывший соленад выложить мясо и убрать в холодильник на ночь. 2. Для соуса произвольно нарезать сладкий перец, лук и помидоры. Переложить овощи на противень, добавить 3 зубчика чеснока и произвольно нарезанный чили. Семена в чили можно оставить, если хочется получить кетчуп поострее. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. 3. Для огурцов приготовить маринад «321» (по одной части соли и сахара, две части уксуса и три части воды). Смешать воду с рисовым уксусом, солью и сахаром, подогреть до растворения сухих ингредиентов и остудить. 4. Огурцы нарезать колечками и поместить в остывший маринад. Оставить на 30–50 минут. На мелкой терке натереть пармезан в панировочные сухари, также натереть цедру лимона. 5. Измельчить листья петрушки, добавить к панировочным сухарям, добавить щепотку соли, куркуму и перемешать. Переложить запеченные овощи в блендер, добавить халапеньо (по желанию), томатную пасту, красный винный уксус. 6. Пробить до однородного пюре. Добавить соль и сахар по вкусу и еще раз перемешать. Охладить. Яйцо перемешать с 50 мл воды с помощью венчика. Корейку отбить, обсушить на салфетке. Обвалять мясо в муке, затем в яйцах и панировочной смеси. В сковороде разогреть масло, бросить в него 2 зубчика чеснока и выложить мясо. 7. Жарить с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты каждой стороны, поливая маслом. Температура готового мяса — 65–67 градусов. Готовую свинину переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать свинину по-милански с маринованными огурцами и домашним кетчупом. #рецепт #основныеблюда #свинина