Персидский плов, оригинальный рецепт 1870 года из книги Петко Славейкова, Болгария

Персийски пилаф или говоря по-современному - персидский плов. Рецепт мало похожий на современный “традиционный“ плов хотя бы потому, что мы приготовили его точно по рецепту 150-летней давности. Здесь нет куркумы, нет моркови, чеснока и всякого, чем нас пичкают кулинары от ютуба и блогеры. Но давайте уже готовить! Ингредиенты: - мясо 1 кг (у нас телятина 700 г баранина 300 г), - бараний жир 300 г или подсолнечное масло, - рис басмати, длиннозернистый, 3 стакана, - лук репчатый 2 крупные луковицы, - изюм 1,5 стакана, - соль 2-2,5 чайные ложки, - пряности: гвоздика (полчайной ложки), кардамон (не молотый, 2-3 чайные ложки), корица в палочках или порошке (1 чайная ложка). - вода 6 стаканов. Рис промыть в нескольких подах пока вода не станет практически прозрачной, замочить его в теплой воде на 20-30 минут, потом воду слить. Мясо порезать небольшими кусками. В казане вытопить жир (шкварки вынимаем) или разогреть подсолнечное масло. Обжарить мясо до практически полной готовности (40-50 минут) временами добавл