КАРБОНАД варёно-копчёный ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ вкус как из детства!

Состав 1). Карбонад - 1000гр 2). Соль нитритная - 20гр. 2% от веса мяса. 3). Сахар - 5гр. 0.5% от веса мяса. 4). Вода кипячения - 100мл. 10% от веса мяса. Термообработка: 1). При 50 град. до 30- 35 град. внутри батона 2). При 90 град. до 55 град. внутри батона 3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор) Копчение: 1). Коптим холодным копчением в течение 5-6 часов. Мой instagram - Группа ВК - на Доширак))) ================================================== Коптильная камера ================================================== Нож и мусат ================================================== #карбонад #колбаса #копчение