Сардельки молочные в домашних условиях

Рецепт молочных сарделек прост и, что самое приятное, сделать их можно всего за несколько часов. Итак, друзья, делаем настоящие сочные сардельки молочные! Состав: 1. Свинина полужирная — 1000г 2. Молоко — 150мл 3. Соль нитритная — 10г 4. Соль поваренная — 10г 5. Перец чёрный — 1г 6. Перец душистый — 1г 7. Мускатный орех — 0,5г 8. Сахар — 2г 9. Фосфат пищевой — 2г 10. Свиные черева 36-42мм Технология: Мясо порезать кусочками под мясорубку, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70 минут. Молоко подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 3-4мм, в фарш внести всю соль, специи, сахар, фосфат и хорошо перемешать. ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ВЫШЕ 10-12 ГРАДУСОВ!!! Если необходимо — охладить и продолжать. Фарш с молоком измельчить в куттере или блендере до пастообразной эмульсии. В блендер лучше закладывать небольшими порциями по 200-300г, чтобы не сжечь блендер. Если нет блендера, измельчить фарш несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки, добавить молоко и очень хорошо перемешать до однородной консистенции, не превышая при этом 10-12С. Свиные черева хорошо промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Набить сардельки не сильно плотно, чтобы при перекрутке не лопнула оболочка. Термообработка: После набивки подержать сардельки при комнатной температуре 2 часа для отепления. Варить в духовке при 60-70С в течение 10 минут, Поднять температуру до 80С и варить еще 40 минут, В поддон под сардельки налить крутой кипяток и варить при 80С до 68С внутри изделия. После варки охладить в холодной воде 5 минут. Но можно есть сразу горячими. Для набора вкуса желательно 12-24 часа подержать их в холодильнике. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!