Рецепт Сосиски молочные ГОСТ СССР 1938 года Recipe for Frankfurters GOST USSR in 1938
Оборудование для мясопереработки
Ингредиенты для колбас
Автоматика для коптильни и термо камеры купить
Купить автоматику для климатической камеры
Сосиски молочные высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина – 350 гр.
Свинина жирная – 630 гр.
Яйцо – 20 гр.
Молоко - 250 мл.
Соль нитритная пополам с поваренной – 17 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец белый молотый – 0,5 гр.
Кардамон – 0,2 гр.
Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от пленок и жил, режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем все мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 48 часов.
Затем говядину и свинину по отдельности пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Измельченную говядину помещаем в чашу куттера (можно блендера), добавляем ледяное молоко и взбиваем 3-5 минут, затем добавляем измельченную свинину, яйцо, специи и еще взбиваем 3-5 минут. Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас и набиваем в оболочку (у нас коллагеновая оболочка 23-24 мм), набиваем не очень плотно одной большой сосиской, плотность регулируем при обвязке. Сформированные сосиски выкладываем на решетку, помещаем в разогретую до 90 градусов духовку и обжариваем с включенной конвекцией в течение 20 минут. Затем, понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость, с кипяченной водой, в одну из сосисок вставляем кулинарный щуп и варим таким образом до достижения температуры 68-69 градусов внутри сосиски. После достижения нужной температуры сосиски перекладываем в подготовленную емкость с ледяной водой для остывания. Остывшие сосиски обсушиваем и убираем в холодильник.
Frankfurters of the first grade
Ingredients:
Beef - 350 gr.
Pork fatty - 630 grams.
Egg - 20 gr.
Milk - 250 ml.
Salt nitrite in half with the cooked - 17 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper powder - 0,5 gr.
Cardamom - 0.2 gr.
Preparation:
We peel beef and pork from the films and live, cut into small pieces, mix the salt with sugar and salting all the meat, cover with a food film and put in the refrigerator for 48 hours.
Then we take beef and pork separately through a meat grinder with the smallest grating.
Shredded beef is placed in the bowl of the cutter (you can blender), add ice milk and beat for 3-5 minutes, then add crushed pork, egg, spices and whisk for 3-5 minutes. We put the ready emulsion in a syringe for stuffing sausages and stuff it into a shell (we have a collagen shell of 23-24 mm), we fill not very tightly one large sausage, we regulate the density when tying. Form the sausages put on the grate, put in a preheated to 90 degrees oven and fry with the convection on for 20 minutes. Then, lower the temperature to 80 degrees, put the bowl on the bottom of the oven with boiled water, insert the culinary probe into one of the sausages and cook this way until the temperature reaches 68-69 degrees inside the sausage. After reaching the desired temperature sausages are transferred into a prepared container with ice water for cooling. Cooled sausages are dried and cleaned in the refrigerator.
1 view
80
22
4 months ago 00:00:54 1
Готовьте сразу двойную порцию! Это очень вкусно 🤤
4 months ago 00:11:41 1
ВАФЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ — Рецепт от Ивлева
4 months ago 00:03:09 1
❣ Солянка должна быть только такой.❗️ Идеальная, быстрая, густая СОЛЯНКА.❗️#солянка
4 months ago 00:02:15 1
Яблочная шарлотка в мультиварке.
4 months ago 00:41:22 1
🔥В ШОКЕ ОТ 🐥ЧИЖИКА!🔥 ЦЕНЫ ПОПОЛАМ🔥 ГОРЫ НОВИНОК ТЕСТИРУЮ🌸 ЛЮБИМЫЙ ВАСИЛЕК И КОНКУРС🔥 КОТОПОЗИТИВ
4 months ago 00:02:23 1
Этот рецепт с сосисами побил все рекорды! Весь секрет в соусе!
4 months ago 00:15:20 1
Всего за 1 минуту ТЕСТО для Самсы без ЛЕПКИ ❗Пирожки, сосиски, ПЕЧЕНЬЕ, сочни, беляши ТЕсто одно👈
4 months ago 00:00:34 1.4K
ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ С СЫРОМ❤️
4 months ago 00:00:33 306
Вкусная Выпечка
4 months ago 00:01:03 201
Мужская кухня. Мясо
4 months ago 00:00:47 1.9K
Сосиски на палочке или шпажке
4 months ago 00:00:18 9K
Сосиски в тесте на шпажках😋
4 months ago 00:00:16 1
Выпечка Рецепты
4 months ago 00:00:49 1
сосиски в сухарях панко #асмр #готовимдома #рецепты #еда #готовка #обед
4 months ago 00:04:34 1
Отправила БАНКИ В ДУХОВКУ - и готово! Теперь РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ для салатов и пирогов НЕ ПОКУПАЮ!!!
4 months ago 00:10:18 1
ТРИ блюда, которыми я ПОКОРИЛА свекровь!
4 months ago 00:11:05 1
Как сделать ОБЫЧНЫЕ МАКАРОНЫ в 2 раза вкуснее! 5 хитростей и сырный СОУС
4 months ago 00:04:03 1
Помидор на завтрак! Все сюрпризы внутри!
4 months ago 00:00:26 132
Простые салаты! Проверенные рецепты
4 months ago 00:03:09 1
После Этого Рецепта ФАСОЛЬ полюбите больше чем мясо :)
4 months ago 00:08:41 1
Так быстро ПИРОЖКИ я еще не пекла! Курники на скорую руку👍
4 months ago 00:14:14 4
Большая заморозка: ПОЛУФАБРИКАТЫ на МЕСЯЦ
4 months ago 00:01:00 1
Сосиска и кефир. Этот завтрак за 10 минут вас очень удивит. Так вы точно никогда не делали!