ПОЛБЯНЫЙ ХЛЕБ

Домашний хлеб на закваске! Очень ароматный, хрустящий и долго свежий ! #ХЛЕБНАЗАКВАСКЕ #ДОМАШНИЙХЛЕБ #ХЛЕБ #РЕЦЕПТХЛЕБА #ремесленныйхлеб Если вы приготовите такой хлеб дома, вы забудете о магазинном хлебе на дрожжах быстрого приготовления. Вкус и аромат кардинально отличаются....... И самое главное он полезный и для вас, и для ваших детей, и для ваших родителей! ********************** Как приготовить дикие дрожжи здесь (фруктовая дрожжевая вода) ********************** Как приготовить КМКЗ ( концентрированную молочнокислую закваску) здесь ********************** Плейлист все о заквасках: ПОЛБЯНЫЙ ХЛЕБ Выход теста: 950 гр ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРЫ «POOLISH» ДЛЯ ХЛЕБА. * 50гр вода ( температура 20*С) * 50гр мука пшеничная * 1гр дрожжи свежие (0,3гр сухие) Смешать до однородности. Брожение опары при температуре 22-25 градусов 16 часов (в закрытой таре), далее в холодильник Опару можно хранить в холодильнике до двух недель, ежедневно отбирая нужное количество для выпечки. 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КМКЗ ИЗ ФРУКТОВОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ВОДЫ В ОДИН ЭТАП: * 10гр солод белый * 40гр ржаной цельнозерновой муки * 80гр фруктовая дрожжевая вода Вес закваски 130гр. Баночку наполнять до половины и обязательно закрыть для формирования анаэробных условий брожения. Брожение 12-24 часа при 38-42С ( у меня 50С ) размешать через 12 часов. Готовая КМКЗ имеет явный розоватый оттенок, очень кислая на вкус и аромат у нее хлебный с запахом сливового повидла, моченых яблок и карамельными нотками. Если нужная кислотность не наросла и аромат не появился за 12 часов, подержать еще 6-12 часов в тепле. - [ ] Готовую КМКЗ после холодильника освежать аналогично, но доходит до кондиции она быстрее, за 12-14 часов. - [ ] Использовать, отбирая нужное количество для выпечки. Срок годности в холодильнике при температуре 6*С до 1 недели. 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ ИЗ ФРУКТОВОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ВОДЫ 100% влажности * 75гр мука пшеничная * 75гр вода фруктовая дрожжевая Смешать до однородности. Брожение опары при температуре 22-25 градусов 8-12 часов. 4. ТЕСТО. Ингредиенты: Закваска 150гр Концентрированная молочнокислая закваска 20гр ( в данном хлебе она необязательна) Опара “polish” 15гр Вода 315 гр Мука ( полбяная) 495гр Замесить тесто до однородной массы, аутолиз 40 минут Внести соль 12гр Замес теста на низкой скорости тестомеса до полного формирования клейковинного каркаса. 5. Ведение теста 2. 40 минут брожения 3. Обминка 4. 100-120 минут брожения 5. Формовка 6. Окончательная расстойка Выпечка при 220-230° с паром при посадке. #домашниерецепты #дикиедрожжи #ремесленныйхлеб #назакваске #хлеб #домашняявыпечка #завкаска #закваска