КОЛБАСА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. В САМОДЕЛЬНОЙ 200 ЛИТРОВОЙ БОЧКЕ.
2 кг мяса свиного;
700 грамм куриного мяса
Нарезаем мясо на кубики, посыпаем солью нитритной 20 грамм, и поваренной 30 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой,
Крутим всё в фарш мелко.
Добавляем специи:
1.5 чайных ложки перца чёрного:
1.5 столовых ложки сахара:
1.5 чайных ложки мускатного ореха
9 грамма на 3 кг фарша кардамона.
1.5 чайных ложки смеси перца.
Перемешиваем фарш руками, или блендером доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов.
Черева свиные натуральные или коллагеновую упаковку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов.
Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 30 минут при температуре не более 100 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 140 градусов в течение 30 минут.
Потом набираем емкость с ледяной водой и складываем колбасу на 15 минут - остыть.
Затем сушим колбасу бумажными полотенцами и даем колбасе отдохнуть 1 час - улежаться и набраться структуры.
Далее по вашему желанию горячее копчение - в течение 20 минут на слабом огне, или холодное копчение в течении 5 часов, после вешаем на просушку чтобы остыла - выветрилась на сутки.
Приятного всем аппетита!
Друзья если мои видео и фото заслуживает оценки ставьте лайк и делитесь с друзьями.
Тот самый шашлычок! В социальных сетях:
Яндекс Дзен -
YouTube - Тотсамыйшашлычок
Rutube -
ЯRus -
Telegram -
VK -
Одноклассники -
Freegram -
Мил Ру -
До скорых встреч!
#тотсамыйшашлычок #колбаса #домашняяколбаса
1 view
365
155
7 months ago 00:13:54 1
КУШАТЬ можно ВСЕМ и МНОГО на завтрак ,обед ,ужин! А готовить ПРОСТО за 20 минут! Ветчина КУРИНАЯ !
7 months ago 00:08:20 1
Вкусные идеи! 4 быстрых и очень вкусных способа приготовить свинину. Рецепты от Всегда Вкусно!
7 months ago 00:15:39 1
Мясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.
7 months ago 00:09:18 1
СОСИСКИ придут на помощь! 4 Вкусных блюда в одной сковороде за полчаса! Рецепты от Всегда Вкусно!
7 months ago 00:08:59 1
4 Вкусных БЛЮДА ИЗ ИНДЕЙКИ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО УЖИНА. Рецепты от Всегда Вкусно!
7 months ago 00:36:33 1
30 ЗАКУСОК на НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2023 ! Этим ЗАКУСКАМ рады все ГОСТИ! Лучшие ЗАКУСКИ на НОВЫЙ ГОД 2023!
7 months ago 00:02:54 1
🧅 Маринованный лук к шашлыку, люля, колбаскам, котлетам, к селедке, бутербродам, в салаты и шаурму 🧅
7 months ago 00:06:25 1
4 способа приготовления РАГУ С ОВОЩАМИ. Вкусно, быстро и просто. Рецепты Всегда от Вкусно!
7 months ago 00:08:03 1
5 особенных рецептов горячих бутербродов за считанные минуты. Рецепты от Всегда Вкусно!
7 months ago 00:25:43 1
ДАЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ | 2023 | ЛЕТО
7 months ago 00:01:00 1
Когда лень покупать колбасу) Смотреть со звуком
7 months ago 00:05:54 1
БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ | Как приготовить колбасу дома | ПОЛЕЗНАЯ детская ветчина
7 months ago 00:23:51 1
Ветчина в ветчиннице Полный рецепт приготовления Очень просто и очень вкусно !
7 months ago 00:16:29 1
КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ 🔪 Ароматная по мотивам ГОСТ 1212-41
7 months ago 00:08:17 1
Вкуснейшая Буженина в духовке! Как запечь буженину, чтобы она получилась нежной и сочной
7 months ago 00:04:25 1
Вкуснейшая УТКА тушёная кусочками в кастрюле. Продукты в Германии.
7 months ago 00:24:40 3
Свиная грудинка a la брискет на гриле (рецепт на пеллетном гриле)
7 months ago 00:20:13 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением
7 months ago 00:02:06 1
Салат с редиской за считанные минуты! Варить ничего не придется!
7 months ago 00:02:07 1
Лаваш на сковороде с начинкой Вкусно и Быстро
7 months ago 00:44:10 1
МЕНЮ НА ЛЮБОЙ ПРАЗДНИК / МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, НОВЫЙ ГОД / Вкусные РЕЦЕПТЫ,салаты,закуски...! # 427
7 months ago 00:10:54 3
Кижуч холодного копчения М.К.
7 months ago 01:12:22 1
Советское мороженое и другая еда в культуре СССР
7 months ago 00:17:16 1
ПОЧЕМУ РУССКИЕ УБИВАЮТ ДРУГ ДРУГА ДУБИНОЙ И ЗАВИДУЮТ ЧУЖОЙ КОЛБАСЕ? Лекция историка Александра Палия