Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится очень просто в простых домашних условиях, только тут не нужна оболочка и колбасный шприц. Вкусный, сочный и ароматный, не спроста назван советскими мастерами «Лучший» за свой оригинальный состав.
Состав:
1. Говядина нежирная – 400г
2. Свинина полужирная (не менее 30% жира) – 400г
3. Шпиг свиной хребтовой несоленый – 500г
4. Яйцо куриное – 1шт
5. Соль нитритная – 13г
6. Соль поваренная – 13г
7. Сахар – 2г
8. Перец черный – 1,5г
9. Кардамон – 1,5г
10. Мускатный орех – 1,5г
11. Тмин – 0,5г
12. Ванилин – 0,2г (на кончике ножа)
13. Коньяк – 40мл
Технология:
Говядину порезать кусочками 2см, засолить половиной всей соли, хорошо перемешать и убрать солиться на 36-48 часов при температуре 2- 4С. Замороженный несоленый шпиг порезать полосками 4х25мм, обдать крутым кипятком и промыть холодной водой. После чего убрать в холодильник. Так он лучше будет держаться в фарше.
Свинину, непосредственно в день фаршесоставления, когда говядина уже просолена, порезать кусочками под мясорубку, подморозить в течение часа в морозилке, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести оставшуюся половину соли и половину специй очень хорошо вымесить фарш минуты 3-4.
Просоленную говядину подморозить в морозилке 40-60 минут. Измельчить на блендере с добавлением половины специй и 40мл ледяной воды до состояния пастообразной однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Говяжью эмульсию, свиной фарш, порезанный шпиг, коньяк и яйцо соединить и хорошо перемешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
В смазанную растительным маслом или свиным жиром форму плотно уложить готовый фарш и дать ей постоять при комнатной температуре 3-4 часа для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
В духовке включаем нижний, верхний тэны и конвекцию.
Готовим при 70С – 1 час, поднимаем до 110С – 1 час, поднимаем до 130С и доводим до 68С внутри хлеба. У меня на всю термообработку уходит примерно 2,5 часа.
После термообработки вынимаем хлеб из формы, смазываем яичным белком и запекаем при 150-170С в течение 15-20 минут. Но это необязательно. Остужаем хлеб, через 12-24 часов он готов.
Хранение:
Хранить в пакете при 2-4С в течение 10-12 дней
На полке холодильника без пакета (без пленки) – 15-20 дней
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике – 3 месяца
В вакууме в морозилке – 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
2 views
254
56
4 weeks ago 00:08:03 1
КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ХЛЕБА /ЗАКВАСКА НА РЖАНОЙ МУКИ @obovsemsmarusya
4 weeks ago 00:12:58 1
Заправки для САЛАТОВ - Большая Подборка🍴12 рецептов. ЧАСТЬ 1
4 weeks ago 00:04:06 1
Самый Супер Быстрый Торт. Готовится за 30 минут, вместе с выпечкой!
4 weeks ago 01:06:31 1
𝟵𝟭. (4) Законы о запрещенных кушаньях | Кицур Шульхан Арух 46/15-21
4 weeks ago 00:38:39 1
Готовим ветчину и мясной хлеб в форме. Как приготовить ветчинный хлеб?
4 weeks ago 00:07:05 1
Как приготовить джерки. How to make homemade jerky. Jerky recipe.
4 weeks ago 00:08:13 1
Булочки с маком 😍Быстрый замес теста без опары | Танюшина кухня
4 weeks ago 00:02:08 1
Суп из тыквы
4 weeks ago 00:08:57 1
ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ! Без замеса ТЕСТА! Я ещё так ПЕЛЬМЕНИ не готовила! Просто и очень вкусно!
4 weeks ago 00:04:38 1
Грудинка “Фирменная“ ✧ Очень Простой Рецепт
4 weeks ago 00:12:20 1
Люблю эти 2 рецепта ИЗ РЫБЫ - вкусно, просто и бюджетно.
4 weeks ago 00:12:02 1
Я сэкономила на еде и потратила только 1200 руб. Идеи экономного меню на три дня на семью из 4-х чел
4 weeks ago 00:08:03 1
Вкуснейшие КОНФЕТЫ БЕЗ САХАРА своими руками - Почти ГРИЛЬЯЖ
1 month ago 00:10:04 1
ПРАВИЛЬНЫЕ БУЛЬОНЫ - основа диетических супов. 2 рецепта: овощной и куриный
1 month ago 00:05:03 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ О КОЛБАСЕ! ВСЕ ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО РЕКОМЕНДУЮ ПРИГОТОВИТЬ МЯСНОЙ ХЛЕБ!
1 month ago 00:05:58 1
Домашние кексы. Простая и быстрая выпечка.
1 month ago 00:00:50 1
Мясной хлеб с домашним хлебом🤤
1 month ago 00:06:30 1
🌶️ Необычный Джем из сладкого и острого перца - пикантная добавка для искушенных гурманов!
1 month ago 00:13:26 1
11 ГЕНИАЛЬНЫХ вещей, которые можно сделать с черным хлебом
1 month ago 00:16:29 1
Самые сочные котлеты! #простойрецепт #натальяфальконе
1 month ago 00:07:06 1
Горячие БУТЕРБРОДЫ к чаю! Завтрак на скорую руку. Просто и вкусно!
1 month ago 00:00:20 1
Как делаются панировочные сухари #панировочные сухари #экструдер #панко #Панировка Приготовление
1 month ago 00:18:14 1
САЛО маринованное! ( маринад с сахаром). Очень вкусно!
1 month ago 00:02:28 1
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ или ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК ДЕЛАЕТ ТЕСТО ВОЗДУШНЫМ РЕЦЕПТ СВОИМИ РУКАМИ@obovsemsmarusya