Итальянская мука (Farina di grano tenero) из METRO Cash & Carry
Ни для кого не секрет, что мука это основной компонент для приготовления любого вида теста.
Самая популярная мука - пшеничная мука, она подразделяется на два вида:
- мука из мягких сортов пшеницы;
- мука из твердых сотов пшеницы.
Основные критерии качества пшеничной муки:
✅ Цвет. Цвет зависит от количества оболочек зерна, которые остаются в муке после размола, чем выше сорт муки, тем светлее и равномернее ее цвет.
✅ Вкус доброкачественной муки слегка сладковатый.
✅ Запах должен быть свойственным муке, посторонний запах не допускается.
✅ Влажность муки должна быть не более 15%.
✅ Зольность – основной показатель сорта муки. Больше минеральных веществ (золы) содержат отруби и зародыши, поэтому, чем выше зольность муки, тем больше в ней отрубей и ниже ее сорт.
✅ Кислотность характеризует свежесть муки, при хранении этот показатель повышается.
✅ Крупность помола влияет на скорость образования теста, крупные частицы набухают м