Процесс приготовления египетского пива

Х.Г. Грунер опубликовал, перевел с египетского диалекта греческого языка рецепт приготовления египетского пива, который, предположительно, является фрагментом написанного в египетских Фивах трактата алхимика Зосимы (Zosimos) из Панополиса. Рецепт египетского пива так же имеется в Талмуде. “Возьми светлый, чистый хороший ячмень, замочи его на один день, дай ему набухнуть или оставь его лежать в защищенном от ветра месте до утра следующего дня и замочи его снова в течение пяти часов; высыпь его в пористый сосуд с ручками и держи его намоченным, тогда дай ему высохнуть до тех пор, пока не образуются хлопья, высуши его на солнце, пока они не опадут; так как с хлопьями будет горьким*; наконец размели его и приготовь хлебцы, это солодовые хлебцы, в которые ты добавишь опару, как в обычный хлеб; потом поджарь эти хлебцы, но лишь с поверхности, и когда они получат цвет, то дай отстояться сладкой воде и процеди ее через ткань или мелкое сито; другие опять поджаривают солодовые хлебцы, кладут их в чан с водой и нагревают это так, чтобы это не было ни пенистым, ни спокойным; дают этому набухнуть, отфильтровывают, накрывают жидкость, нагревают ее и готовят. *Вероятно, речь идет об отделении горьких корешков. Похожий рецепт был обнаружен на стене одной из гробниц: “Чтобы сварить пиво, взять ячмень или другой вид зерна, замочить его или зарыть, чтобы началось проростание. После этого зерно смолоть и сформировать хлеба с добавлением опары. Хлеба немного поджарить, так, чтобы образовалась только наружная хлебовидная корочка. Внутренность должна остаться сырой. После этого нарезать хлеба на куски, сложить в большой чан и залить водой. Так их оставить стоять на один день. На следующий день жидкость перелить через сито в другой чан, где размягченные куски хлеба протереть руками через сито. Белопенящийся напиток, образующийся при этом, имеет горький вкус. Он должен быть выпит сразу после приготовления, потому что он не хранится и, если его налить в закупоренный сосуд, то он их разорвет.“ Для приготовления вкусного египетского пива, потребуется на 3 литра воды (банка) – 700 г. муки ячменной, 300 г. муки солодовой, дрожжи сырые, вода, мед. Муку ячменную смешайте с солодовой, добавьте воду и дрожжи (сырые на кончике ножа). После того, как тесто 3 раза поднялось – сформируйте калачик и выпеките хлеб. Разрежьте его на кусочки и доведите их (без масла на фольге) в духовке до состояния сухариков, но без пригорания. Получившиеся сухарики положите в ёмкость, в которой ваше египетское пиво будет бродить (например, 3 л банка). Половину банки заполняют сухарики, 5-6 ложек меда и дрожжи на кончике ножа (не больше, иначе, ваше египетское пиво будет горчить). Заливаете водой и размешиваете мед. Получившаяся банка под крышкой стоит сутки, после чего две трети (2/3) сливается, и добавляется чистая вода. Стоит еще сутки, после чего 2/3 сверху сливается, ФИЛЬТРУЕТСЯ через мелкое сито, и добавляется мед по вкусу и охлаждается. Готовый продукт имеет потрясающий освежающий вкус и около 4-5 градусов. У кого аллергия на мед - замените на сахар, будет даже вкуснее. В рецепт внесены модификации для достижения приличного вкуса из тех же компонентов с поправкой на изменение состава дрожжей в современном мире. Можно готовить без меда, тогда пиво будет горьким. Оператор Видео сделано каналом : эволюция человека На видео Алена Вайнштейн и Анна Панина