Основным сырьем для производства всех видов макаронных изделий является пшеничная мука высшего сорта, приготовленная из зерна твердых пород и питьевая вода.
Сюда входит также небольшое количество различных добавок, придающих макаронному тесту определённые свойства.
Приготовление макаронного теста в условиях механизированного производства происходит в специальном тестосмесителе, и делится на две стадии:
1-я стадия – дозирование и тщательное перемешивание всех рецептурных компонентов до образования однородной сыпучей смеси.
2-я - доведение приготовленной сыпучей смеси до однородного пластичного состояния, пригодного для формования готовых изделий.
Далее макаронное тесто подаётся в шнековый пресс, где ещё более тщательно перемешивается, прессуется и превращается в плотную эластичную массу.
Сегодня большинство предприятий по производству макаронных изделий ориентировано на выпуск широкого ассортимента, поэтому современные макароны вырабатывают с применением универсального оборудования, обеспечивающего быструю смену вида выпускаемой продукции.
Формование макаронных изделий представляет собой процесс непрерывного выдавливания профилированных прядей макаронного теста, и их нарезку.
Выпрессовывание теста производится через формующие отверстия, от конфигурации которых зависит форма будущих изделий.
Применяются три вида отверстий: кольцевые с вкладышами для получения макаронной трубки, без вкладышей для получения нитеобразных изделий, щелевидные для прессования лапши и прочих фигурных изделий.
С помощью резки непрерывные макаронные пряди превращаются в тестовые заготовки заданной длины, которые подаются на конвейер и отправляются в сушильные камеры
Сушка макаронных изделий необходима для того, чтобы зафиксировать их форму и предотвратить развитие микроорганизмов.
Это наиболее длительная и важная стадия технологического процесса, от которой во многом зависит качество изделий. Она состоит из трех стадий, а общая её продолжительность может составлять от 11 до 15 часов.
1 view
559
252
8 hours ago 00:18:13 1
ОНИ ДОИГРАЛИСЬ // ЧСВ люто бомбят на мужчин
18 hours ago 00:16:19 1
Америка ГОТОВА УДАРИТЬ по РФ? Сенат США против Путина! Кремль ПЫТАЕТСЯ НАТРАВИТЬ Трампа на Украину
18 hours ago 01:25:05 1
ПОЖИЛЫЕ ВСЕГДА ДЕЛАЮТ эти 7 Ошибок, Когда Пьют УТРОМ ВОДУ / ЭТО ОПАСНО!
1 day ago 02:01:28 19
Агенты спецслужб шантажировали и вербовали 40 лет | Историческое расследование
2 days ago 00:02:20 4
Мужчина - представитель Бога, а не Бог Энвер Измайлов
2 days ago 00:17:02 1
ДЕЛАЙ КАЖДОЕ УТРО и проживешь до 100 лет | 15 МИНУТ для активации всего тела
2 days ago 00:12:00 1
Как молдавские политики не замечают войну в Украине/ @LittleCountry_md
2 days ago 00:23:53 14
Путин и его банда. Как пожилые безумцы захватили власть
2 days ago 00:04:59 1
Почему я Раньше до этого не додумался, Как сделать ветряк флюгер за 4 минуты!
2 days ago 00:13:21 35
DIY Сумка рюкзак трансформер. Как сшить рюкзак? Летняя сумка из ткани своими руками.
3 days ago 00:21:25 1
Прилетели ракеты !!! 6 серия. Хроники Рыбиных. Выживание на линии фронта.