Пирожные-сердечки к 14 февраля

Нежный, пористый мусс, клубничное конфи, ванильный бисквит и зеркальная глазурь. Идеальный десерт к 14 февраля! Рецепт рассчитан на 8 штук. Бисквит: Яйцо - 50 г Сахар - 35 г Растительное масло - 15 г Молоко - 20 г Разрыхлитель - 2 г: Мука - 35 г Коврики для выпекания: Яйцо взбить с сахаром в белую пышную массу. Добавить масло, молоко и все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и аккуратно замесить тесто. Разлить в пласт толщиной 5 мм, выпекать при 180°С 5 минут. Охладить, вырезать сердечки. Конфи: Пюре клубники - 150 г Сахар - 30 г Бескислотный пектин - 3 г: Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное клубничное пюре. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Разлить в силиконовую форму диаметром 3,5-4 см. Заморозить. Клубничный мусс: Желатин 220 блюм - 7 г: Вода в желатин - 42 г Пюре клубники - 110 г Сметана - 150 г Белый шоколад - 50 г: Сливки 33% - 150 г Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до кипения и распустить в нем замоченный желатин. Ввести растопленный шоколад, добавить сметану и все перемешать до однородности. Сливки взбить до состояния талого мороженого и аккуратно соединить со сметанно-клубничной массой (температура массы должна быть 35-40°С). Зеркальная глазурь: Вода – 50 г Глюкозный сироп – 200 г: Сахар – 200 г Сгущенное молоко - 100 г Белый шоколад – 200 г Желатин 220 блум – 16 г Вода в желатин – 96 г Воду, глюкозный сироп и сахар довести до кипения. Желатин замочить в холодной воде. В высокий стакан положить замоченный желатин, шоколад, сгущенное молоко и залить горячим сиропом. Дать постоять пару минут и пробить блендером течение 3 минут, не допуская образования пузырьков. Накрыть пленкой в контакт и оставить для созревания на 8 часов. Перед работой прогреть до рабочей температуры: 32-35 градусов. Окрасить. Остатки зеркальной глазури можно хранить в холодильнике, в герметично-закрытой таре в течение 1 месяца. Сборка: Силиконовая форма “Amorini“: Пищевые глиттеры: Пищевое золото: В силиконовую форму залить ½ часть мусса, вложить замороженное конфи, вылить оставшимся мусс и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания. Замороженное пирожное облить зеркальной глазурью и декорировать по желанию. Мы использовали золотой глиттер и пищевое золото. Убрать в холодильник под закрытой крышкой для разморозки минимум на 3 часа.