Часть_4 Спельта 60% хлеб на закваске с добавлением семян. Вкуснейший хлеб!

Хлеб из Спельты рецепт на 3 буханки по 600г (Всего муки 1800г) 980г Мука из Спельты целнозерновая 100г Мука пшеничная хлебная цельнозерновая 720г Мука пшеничная хлебная 1350г Вода 300г Закваска 40г Соль Мочка 160г (40г геркулес, 30г семеня тыквы, 30г просо, 30г семена льна, 30г киноа) 180г Воды (кипяток) 40г Масло сливочное( не соленное) Приготовление: 1. Мочка - пожарить семена, внести масло и залить кипятком 2. Аутолиз смешать муку и воду, оставив на 1:00, 1:30 час 2. Закваска добавить закваску в тесто, оставив на 30 мин 3. Соль добавить в тесто оставив на 30 мин 4. Ламинирование , растянуть тесто и добавить мочку из семя 5. 2 Обминки в течение каждых 30 мин 6. Брожение 2 час 7. Предформовка и отлежка 15 мин отдыха 8. Формовка 9. Брожение 1:30 мин 10. Расстойка холодная 15 часов 11. Выпечка 45 мин - 15мин с подачей пара 250t и 30 мин 200t Итог хлеб получился очень вкусным и как мне сказали отменный. Обязательно внести его в свою копилку рецептов!