Молочные сосиски не так уж и сложно сделать самому в домашних условиях, имея минимальный набор оборудования. Данный рецепт всем обязательно понравится, даже если сделать их без копчения.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker):
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите скидку.
Состав:
1. Говядина нежирная — 500г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) — 250г
3. Грудинка свиная — 250г
4. Соль нитритная 0,5-0,6% пополам с поваренной — 20г/кг
5. Молоко — 380мл/кг мясного сырья
6. Перец черный молотый — 1г/кг
7. Чеснок сушеный — 2г/кг
8. Сахар — 3г/кг
9. Фосфат пищевой — 1г/кг (не обязательно)
Технология:
Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с молоком 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш молоко и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.
Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопароНЕпроницаемой!!!
Термообработка:
В духовке:
1. Обсушка при 60С до сухой поверхности продукта
2. Обжарка при 85-90С до 55-58С внутри изделия
3. Варка с паром при 80С до 68-70С в центре
4. Душевание в ледяной воде в течение 10 минут
В коптильне все этапы такие же, только на этапе обжарки подается густой дым не дольше 15-20 минут, далее дым убирается, температура сохраняется.
После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 40-60 минут. В данном случае сосиски из духовки СРАЗУ вывешиваются в коптильню горячими, чтобы лучше лег цвет и проник аромат копчения.
После холодного дыма можно просто промыть водой, душевать необязательно.
Но и без копчения эти сосиски ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!
Видео на Дзене: #video
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
920
354
4 months ago 00:01:30 1.9K
День окрошки: откуда появилось это древнее блюдо и видео-рецепт холодного супа
4 months ago 00:07:06 1
Я могу есть их КАЖДЫЙ ДЕНЬ! 🍬Сливочные колбаски с Орехами из магазина Восточные Сладости!
4 months ago 00:13:30 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ о ТЕСТЕ из МАГАЗИНА! МЯГКОЕ ПУШИСТОЕ ТЕСТО Сосиски в Тесте | Кулинарим с Таней
4 months ago 00:00:47 1
Легендарные сосиски в тесте! А какой рецепт вы запомнили на моём канале?) #shorts
4 months ago 00:49:08 1
Как Яна Сапета отказалась от молочных продуктов и при чём здесь стальной пресс | «Испытано на себе»
4 months ago 00:10:24 1
БЫСТРАЯ СОЛЯНКА 🔥🔥🔥 ГОТОВЛЮ ТАК!
4 months ago 00:00:18 2
Видео от клеш оф кленс клан молочные сосиски
4 months ago 00:04:50 1
Давно не ела такого вкусного хлеба! КЕТО ХЛЕБ БЕЗ глютена, миндаля и молочных продуктов #кетохлеб
4 months ago 00:03:38 1
Яичница с зеленым горошком и сосисками на румяных гренках от простого парня
4 months ago 00:26:43 1
ЛУЧШИЕ продукты для МУЖИКА! / Учимся выстраивать правильное питание на каждый день
4 months ago 00:02:22 583
Белоречье, вкус Сибири
4 months ago 00:06:28 1
Лучшие РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРИЛЯ: что приготовить на электрогриле
4 months ago 00:05:35 1
Не ожидала, что это так вкусно! Веганские овощные оладьи. БЕЗ муки, яиц и молочных продуктов #оладьи
5 months ago 00:07:24 1
Мукбанг/Рис с жареными яйцами, сардельки, молоко
5 months ago 00:04:24 1
Возможно ли приготовить кето сгущенку? Низкоуглеводное сгущенное молоко без сахара | Кето рецепты
5 months ago 00:22:59 177
Меню на рабочую неделю! Вкусные, сытные блюда из простых продуктов! Завтраки, обеды, ужины, выпечка!
5 months ago 00:09:18 1
Как же это просто и вкусно 1 Яйцо стакан молока и мука Такой ужин Удивляет Покоряет своей простотой
5 months ago 00:09:44 1
Сардельки молочные в домашних условиях
5 months ago 00:13:32 1
Простейший рецепт сарделек молочных ТОЛЬКО из МЯСОРУБКИ
5 months ago 01:31:04 1
Молочное безумие: Кальций и Казеин, Вера и Дурь! Статья Фролова о Молоке №1.
5 months ago 00:08:45 1
Вкусные домашние колбаски. Сочные и ароматные!
5 months ago 00:01:55 1.5K
Госалкогольинспекция РТ выяснила, какие сосиски самые вкусные и безопасные
5 months ago 00:01:02 7.2K
Как экономят некоторые производители молочных сосисок
5 months ago 00:07:09 1
Рецепт заливного пирога с фаршем. Простой пирог. Три сосиски 3 яйца, почти стакан муки и молока