Темперирование «шёлком» – чистая прекристаллизация за минуту.

Каждый, кто работает на шоколадном производстве, знает, что такое темперирование и для чего это нужно. Процесс красивый (если со стороны смотреть), он увлекает в самом начале, как только ты научился это делать, а потом превращается в тошнотворную рутину, особенно, когда когда темперировать надо много. Эту проблему решила KADZAMA — сделали инкубатор стабильных кристаллов какао-масла, который делает т.н. «шёлк» — концентрат тех самых стабильных кристаллов какао-масла, необходимых для прекристаллизации. Инкубатор — это бюджетное решение для небольшого производства, которое пока не может позволить себе автоматическую темперирующую машину. Шелк позволяет забыть о подготовке шоколада методами классического темперирования, затравки или роспуска. Добавляем немного концентрата в шоколад, перемешиваем — все. Готово. Но есть нюансы. О них — в видео. Купить такой инкубатор: