Как я сделала микрио🔥
Начну издалека) разговор будет долгим☝️
Помните, года два с половиной назад, у нас пропало микрио с полок. Вот совсем. Были проблемы с поставками, и мы все остались без чудо-масла и дружно переходили на темперирование посевом каллет.
Я помню хорошо то время, это был предновогодний период, и я только запустила свой первый курс Шоколад.Ручная работа.
И как только пропало микрио с магазинов, соц.сети наполнились постами о том, как приготовить микрио дома🙈. Одни писали о необходимости долгое время поддерживать определенную температуру какао масла, другие предлагали натереть обычное кусковое масло на терке и использовать для темперирования. А я как попугай повторяла, что микрио - не обычное какао масло, а высококристаллизованное масло, нет микрио - переходите на посев.
В общем, с микрио перебоев больше не было, а идея сделать чудо-масло дома осталась)
Приготовить микрио - это создать в какао масле супер-много стабильных кристаллов. А значит, нужно время и стабильная температура в 32-33,8 градусов.
Поэтому я растопила масло, распустив все кристаллы (позже я поняла, что сделала это зря, потому что процесс занял больше времени), выставила температуру 32 градуса в мармите и оставила.
Мармит поддерживал эту температуру на протяжении трех (!) суток. За это время масло начало мутнеть, белеть, текстура из жидкой превратилась в пастообразную. По факту, это получился шелк (высококристаллизованное масло в виде пасты) и им уже можно было темперировать. Однако мне хотелось иметь масло в виде порошка. Поэтому я его стабилизировала (пережила в форму и отправила в холодильник), а после измельчила.
Измельчить оказалось не так просто😅
В блендере масло нагревалось и теряло свою твердую форму, был риск перегрева, а на терке выходила довольно крупная крошка и это заняло больше времени. Из двух зол выбирают меньшее, и я выбрала терку🙈
В итоге, у меня получился килограмм микрио, которое работает👍 (протестировала несколько раз🥰).
И главный вопрос - а стоило ли ?😅
По деньгам, моё микрио получилось выгоднее, однозначно). Раза так в 3-4.
По времени ушло больше, чем я предполагала. Но тут был и мой косяк (я зачем-то полностью растопила масло в самом начале, когда можно было выставить температуру 32-33 сразу и оставить), и мармит стоит себе и стоит с маслом, есть не просит😅
Не знаю, буду ли я делать микрио снова.
По крайней мере на ближайшие 100 кг. шоколада я им обеспечена 🥰
60,063 views
456
124
1 month ago 00:06:03 1
СУПЕРСРЕДСТВО ДЛЯ ИЗБАВЛЕНИЯ ОТ КОЛОРАДСКОГО ЖУКА! Эффект удивит!
1 month ago 00:01:41 1
Рассольник с куриными потрохами | Братья по сахару
1 month ago 00:01:03 1
Жареная печёнка индейки с яблоком и сельдереем | Братья по сахару
1 month ago 00:01:17 1
Тыква томлёная в кокосовом молоке | Братья по сахару
1 month ago 00:01:48 1
Паровые зразы с грибами и яйцом | Братья по сахару
1 month ago 00:01:29 1
Суп с фрикадельками, гречневой крупой и овощами | Братья по сахару
1 month ago 00:06:32 1
🍎БЕЗ ЯИЦ, ленивый яблочный пирог Воздушный пирог на кефире Люда Изи Кук пирог с яблоками за 5 минут
1 month ago 00:10:08 1
Вот как нужно готовить МИНТАЙ! 5 рецептов, которые вам захочется приготовить ВСЕ и СРАЗУ!
1 month ago 00:03:12 1
Как правильно ломать или вытягивать чесночную стрелку?
1 month ago 00:13:56 1
БОМБОЧКИ ДЛЯ ВАННЫ своими руками. Мастер-класс для детей. #ДАШОТАМЕГОДЕЛАТЬ - Выпуск 6
1 month ago 00:03:27 1
Жарю мойву без гари и запаха, упрощаю этот процесс. Получается золотистая, просто и без возни.
1 month ago 00:09:50 1
Доступное средство. Выключает голод и сжигает жир. Готовится за 10 минут.
1 month ago 00:03:23 1
Рецепты от шеф-повара | Готовим низкокалорийные оладьи с горохом и напиток “Пробуждение” | КулинАрт
1 month ago 00:06:23 1
ПОДКОРМКА РАСТЕНИЙ ЙОДОМ. НЕ ВЕРЬТЕ ШАРЛАТАНАМ!
1 month ago 00:12:26 1
“Особенности сбора мочи, кала и мокроты для лабораторных методов исследования“
1 month ago 00:00:37 1
Мясо давно не варю… готовлю так, в одной кастрюле и без заморочек 😋
1 month ago 00:10:02 1
Компресс с ДИМЕКСИДОМ от боли в спине и суставах! Инструкция и противопоказания
1 month ago 00:10:29 1
Жму сок лопуха через мясорубку и сито.
1 month ago 00:10:45 1
Китайцы издавна знали этот метод применения ПОЛЫНИ. Неизвестные многим свойства полыни горькой
1 month ago 00:07:55 1
ЧУДО-СРЕДСТВО ДЛЯ ПОДКОРМКИ ПЕРЦЕВ! Компоненты легкодоступны, а результат потрясающий!
1 month ago 00:24:21 1
Шашлык НАПОЛЕОН — Самый СОЧНЫЙ в мире!
1 month ago 00:00:51 1
Роковой Год - Трейлер - The End (2024). Сбор средств на Планета.ру