Оссобуко с шафрановым ризотто (Джейми Оливер)

Телячья (баранья) голяжка Приправить солью, перцем и мускатным орехом Присыпать мукой Нагреть на сильном огне сковородку, положить сливочное масло,лавровый лист, орегано, и карамелизировать мясо Выложить мясо и слить жир в емкость. Для соуса: В ту же сковородку где жарили мясо положить сливочное масло, мелко нарубленные 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 морковки и 2 стебля сельдерея.Добавить розмарин, подсолить и готовить на медленном огне. Доводим до полуготовности и добавим 200 мл белого или розового вина. Выпариваем спирт. Добавим 1 ст. ложку томатной пасты. Переложить овощи в форму для духовки, положить мясо в овощи, влить 1 литр куриного бульона. Положить сверху пергаментную бумагу (простыню). Затем фольгу (покрывало). Запекать при 180 градусах 2 часа. Ризотто! Пакетик-два шафрана залить горячим куриным бульоном и настоять в течении 5 минут Разогреваем кастрюлю с толстыми стенками, кладем сливочное масло, мелко порезанную луковицу, один стебель сельдерея, немного темьяна. Тушим. 450 гр. риса (любой), добавим 200 мл. вина (белого) или вермута. Мешаем рис пока жидкость не впитается. После начинаем добавлять куриный бульон по половнику (1 литр). Постоянно мешая!!! Как только жидкость впитается в рис добавим бульон с шафраном... мешаем тщательно...еще половник бульона....мешаем...еще половник. Подливайте бульон до полного приготовления риса (не до разварного, а чуть с твердой серединкой). Приготовили, выключили огонь. Добавить пармезан 70 гр. и 100 гр. сливочного масла. Долить остатки бульона, перемешать и закрыть крышкой. Сделаем гремолату: Мелко порезать петрушку, цедру лимона и чеснок. Присыпать гремолатой мясо. Приятного аппетита! #Оссобуко #Джеймиоливер #ризотто #рецепт Все рецепты можно посмотреть (на английском языке)