Закваска для хлеба из хмеля и отрубей

Закваска для хлеба из хмеля готовится в несколько этапов, но приготовленного количества дрожжей нам хватает на несколько месяцев. 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной грубого помола заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75|С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят