Крокембуш. Рецепт

Хрустящее заварное тесто и нежный крем с добавлением вареной сгущенки! Тесто: - Молоко - 250 г - Вода - 250 г - Сливочное масло - 180 г - Соль - 5 г - Мука - 360 г - Яйца- 400-450 г (8-9 шт С1) Молоко с водой, сливочное масло, соль довести до кипения. Всыпать муку, замесить тесто и просушить в течение 2 минут. В слегка охлажденную массу ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Точное количество яиц зависит от качества муки и продолжительности заваривания. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить профитроли насадкой 1А диаметром 3 см на перфорированный коврик. Выпекать при 180°С 30 минут. Крем: - Сметана 20% - 400 г - Яйцо - 150 г - Мука - 60 г - Вареная сгущенка - 450 г - Сливочное масло 82% - 250 г Все ингредиенты, кроме сливочного масла, нагреть до загущения при постоянном помешивании. Накрыть пленкой в контакт. Охладить. Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести заварную основу в 2-3 этапа, каждый раз пробивая миксером до полного объединения. Карамельная нить: - Глюкозный сироп - 30 г - Сахар - 100 г Глюкозный сироп с сахаром нагреть до карамельного оттенка. Охладить до этапа, когда будет формироваться тонкая нить. Сборка: Охлажденные профитроли начинить кремом. С помощью растопленной глазури и фризера закрепить профитроли на бумажный конус высотой 40 см. Покрыть карамельной нитью и закрепить декор.