ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ | классический рецепт из Института Поля Бокюза | НЕДЕЛЯ МОРОЖЕНОГО

ИНГРЕДИЕНТЫ на ~650 мл мороженого: 500 мл молока 125 мл сливок 35% 10 г сливочного масла 1 стручок ванили или 3 ст. л. ванильной пасты (или экстракта) 30 мл сиропа глюкозы или инвертного сиропа 170 г сахара (я использовал микс с заменителем) 150 г желтков (7 шт) 7 г кукурузного крахмала (или 5 г стабилизатора для мороженого - его нужно вводить уже в тёплую жидкость)