ТУШЁНАЯ КУРИЦА С ГРИБАМИ В КРАСНОМ ВИНЕ. КОК-О-ВЭН (“ПЕТУХ В ВИНЕ“)

Ингредиенты на 4 порции: Курица – 1 шт Базилик – 2 веточки Петрушка – небольшой пучок Тимьян – 1 веточка Чеснок – 3 маленьких зубчика или один большой Лук-шалот (семейный лук) – 7 небольших луковиц Шампиньоны – 12 шт среднего размера Бекон (грудинка) сыровяленый, а не копчёный – 50 г Сливочное масло – 20 г Чёрный молотый перец – на кончике ножа Коньяк – 30 мл Красное сухое вино – 350 мл Для загустителя соуса Ру: Сливочное масло – 20 г Мука – 1 ст. ложка с горкой Когда петух или курица-несушка становятся старыми, жилистыми, они идут только на бульон. Французы придумали только один возможный способ их приготовить – тушить долго в красном вине. Сегодня нет столько старых петухов, сегодня используют просто курицу. Кок-о-вэн – это народная кондовая крестьянская французская еда из Оверни. Способ разделки курицы французского шеф-повара с двумя мишленовскими звёздами на 12 порционных частей. Как правильно мыть шампиньоны мукой