Рецепт домашней ветчины (домашней колбасы) без сои и ГМО. Чтобы получить Настоящий вкус ветчины необходимо солить мясо от 2-х недель и более. Можно солить и меньше, но настоящего вкуса ветчины уже не получится.
Ингридиенты:
1. Свинина полужирная - 2 кг
2. Соль поваренная (морская) - 10 г/кг
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10 г/кг
4. Перец черный - 1,5 г/кг
5. Мускатный орех - 0,5 г/кг
6. Сахар - 1,5 г/кг
7. Чеснок свежий - 5 г/кг
8. Фосфат пищевой - 2,5-3 г/кг
9. Вода ледяная - 15% от веса мяса
Свинину режем кусочками, перемешиваем с посолочной смесью и убираем под крышкой в холодильник на 14 дней при температуре 2-4 градуса. Свиное сало не солим, а подмораживаем и нарезаем тонкими полосками толщиной 2-3 мм.
После посола, 1/5 часть свинины измельчаем на мясорубке 5-6 мм, соединяем с охлажденным мясом, вносим все специи, фосфат, ледяную воду и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах температура фарша не должна превышать 10 градусов!!!
Готовый фарш набиваем в оболочку и отправляем на осадку в холодильнике в вертикальном положении на сутки. Перед термообработкой отепляем при комнатной температуре 2-3 часа.
Приготовление:
Закладываем в духовку в режиме конвекции и доводим температуру в духовке до 70-75 и доводим температуру в батоне до 53-55 градусов. Далее заливаем в поддон крутой кипяток и доводим температуру до 69-70С внутри изделия.
После термообработки душевание холодной водой 25-30 минут.
Пишите комментарии!!! Ставьте лайки!!!
Подписывайтесь на мой канал!!!
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
Мой канал Дзен
Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала,
на карту СБЕРА: 2202 2007 6198 8698
на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143
https://gippopapa2@
#Домашняяколбаса #колбаса #рецептколбасы #ветчина #домашняяветчина #сделатьдомашнююколбасу #копченаяколбаса #рецептнастоящейветчины #настоящаяветчина #рецептветчины #ветчинаизсвинины #мраморнаяветчина #homemadesausage #homemadeham #свининавдуховке #запеченаясвинина #ветчинадомашняя #рубленаяветчина #ветчинаизсвиной лопатки #свинина #свинины #свининарецепты #рецептыизсвинины #мясосвинина #мясосвинины #ветчинарецепт #ветчинавдомашних
1 view
83
18
9 months ago 00:32:52 1
Гениальный НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2023 из 12 БЛЮД! Меню на 8 человек! Все ПРОСТО и безумно ВКУСНО!
9 months ago 00:03:24 1
Ветчина Мраморная: лучший рецепт ветчины из свинины | Домашняя ветчина | Ветчина из свинины
9 months ago 00:16:25 1
15 Рецептов БЫСТРЫХ и ВКУСНЫХ Завтраков на КАЖДЫЙ ДЕНЬ! Идеи для Завтрака на СКОРУЮ РУКУ!
10 months ago 00:18:21 1
БУРГЕР
10 months ago 00:05:10 1
ЯИЧНО - СЫРНЫЙ РУЛЕТ (egg - cheese roll)
10 months ago 00:23:05 1
Самый простой рецепт ветчины из индейки / Ветчина мраморная в коптильне Hanhi 4 / Домашнее Копчение
11 months ago 00:16:57 1
ГРОМКАЯ ВЕРСИЯ. Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками
1 year ago 00:23:53 1
Ветчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудования
1 year ago 00:01:00 1
Нарезка “АнтиВеган“
1 year ago 00:05:32 1
youtube_video_64258533-2023-04-27-18-24-17
2 years ago 00:27:51 1
Бесподобное МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2023! За пару часов справитесь! Все очень ПРОСТО и безумно ВКУСНО!