КРАКОВСКАЯ копчёная изнутри

Краковская, поистине народная колбаса. Готовим вместе моим способом. Состав: 1. Говядина - 1 кг. 2. свинина - 700 г. 3. шпик свиной - 300 г. 4. смесь перцев - 4г/кг 5. чеснок - 5г/кг 6. соль нитритная - 18г/кг (или пополам нитритная и поваренная) 7. сахар - 1г/кг 8. кориандр - 1г/кг 9. фосфат пищевой - 3г/кг 10. паприка копчёная - 5г/кг 11. вода ледяная - по необходимости 11. черева свиная. Приготовление. Свинину и говядину прокрутить на мясорубке, добавить специи и подмороженный мелко нарезанный шпик, аккуратно вымешать до липкой массы. Обязательно соблюдать температурный режим - не выше 10 градусов. Набить батоны любым доступным вам способом, сформировать кольца, вывесить на осадку, просушку и “проявку“ в прохладном месте (при комнатной температуре допускается) на 4 - 6 часов, можно на ночь. Провести термообработку в духовке при температуре 90 грд, до достижения внутри колбасы 55 - 60 грд., налить в поддон кипяток и варить колбасу при температуре в духовке 80 грд, до достижения внутри колбасы 68 - 70 грд. Готовую колбасу резко охладить в ледяной воде в течении 15 минут. Кольца вывесить на просушку и созревание на 24 - 36 часов в прохладном месте (при комнатной температуре допускается). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Кому удобнее, другие площадки: