Сыр Рокфор в домашних условиях. Рецептура приготовления

Текстовый рецепт тут Купить сыроварню отправка в любую страну Видео обзоры сыроварни Пресс для сыра электромеханический купить Прессы для сыра обзор Пресс для сыра ручной обзор Мешалка для сыроварни купить Обзор Мешалка версия 2,0 Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить Купить автоматику для климатической камеры Обзоры Оборудование для климатической камеры. Формы для сыра из нержавейки Обзор проф форм для сыра Купить проф формы для сыра Справочник сыродела Форум сыроделов, колбасников и винокуров Roquefort cheese is made only from sheep’s milk, and can only mature in caves south of Massif Central in the historic province of Rouergue in France, in accordance with EU geographical denomination rules. In this region, where sheep breeding is widespread, the technology of maturing sheep cheese in limestone grottoes was born, thanks to which the noble mold of the Penicillium roqueforti species forms inside the cheese, giving it a characteristic taste and aroma. For a short period until 1925, cow’s milk was also used to a limited extent in the production of cheese. The standard now is to use the milk of Lacon sheep. As with other blue-mold cheeses, the predominant ingredient is the noble mold Penicillium roqueforti. Roquefort cheese Ingredients: Whole cow’s milk - 15 liters. Cream - 0.5 l. Mesophilic gas-forming starter culture - ¼ tsp. Milk-clotting enzyme in any form - application rate according to the manufacturer’s recommendations Calcium chloride, 10% solution - 30-40 ml. Culture Penicillium Roquefofoti - ¼ tsp. Sheep lipase (optional) - ¼ tsp Cheese yeast (optional) - 1/64 tsp Non-iodized sea salt - 2 tablespoons