Узбекский плов нельзя приготовить без масла (жира). В нём используются жиры животного (баранье сало и топленое масло), растительного (хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное, льняное масло и др.) происхождения.
Говяжье, конское и козлиное сало является тугоплавким и быстро застывает в готовом блюде и во рту. Поэтому эти жиры могут быть использованы в плове только в комбинации с растительными. Для этого берут в равном количестве животный и растительный жиры и перетапливают отдельно с добавлением соли и луковицы, затем соединяют в горячем виде и оставляют впрок. В такой комбинации жиры приобретают очень нежный вкус и аромат, повышается их усвояемость.
Часто в процессе прокаливания масла ароматизации масла добавляют целую луковицу. Не надо ее жарить до черна, пожарьте лишь до появления аппетитного запаха. Масло раскаливаем до 280-300 градусов, чтоб “запечатать“ мясо.
Если хотите свой Плов, украсить такими букетами, рекомендую.
Масла:
~ Подсолнечное 40 %
~ Курдюк 20%
~ Оливковое для жарки 5%
~ Косточки винограда 5%
~ Конский жир 5%
~ Говяжий жир5%
~ Зигир 10%
~ Тыква 5%
~ Утка 5%
И будет вам счастье!
Не нужно благодарить!
В разных регионах Узбекистане, в зависимости от регионального приготовления плова, используют и другие виды и смеси растительных масел, например зигир и живоз.
🌟 Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ #course
🥄 Всё о национальной кухне 👉
1 view
390
118
2 months ago 00:19:41 1
Вода, которой не должно быть
2 months ago 00:11:19 1
Ноги больше не болят, не крутят, не беспокоют по ночам и легкие как пушинка! Старые ноги побегут!
2 months ago 00:11:47 1
Открываю сезон ШАШЛЫКА! ПРЯНЫЙ ШАШЛЫК на МАНГАЛЕ
2 months ago 00:32:04 1
ТЫ ГОТОВА УЕХАТЬ ОТСЮДА НАВСЕГДА? Девочка из лачуги.
2 months ago 00:14:56 1
САМЫЙ РЕДКИЙ МОТОЦИКЛ “УРАЛ“ / ИМЗ-100 Урал / Иван Зенкевич
2 months ago 00:00:54 1
Жареные Креветки в пиве🔥🦐🍺 #shorts
2 months ago 00:06:05 1
ПИРОГ С ГРУШЕЙ И МИНДАЛЕМ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА
2 months ago 00:14:19 1
РУССКОЕ МАСЛО. РЕЦЕПТ 19 ВЕКА 3 Способ Вытапливания