Слоеный мясной рулет. Экспериментальное приготовление домашней колбасы.

Термощуп можно купить здесь - или здесь Колагеновую пленку можно купить здесь Фосфаты можно купить здесь Соль нитритную можно купить здесь Сетка для ветчин - Весы для пряностей и нитритной соли - Сувидстик такого типа можно купить здесь - Язык Посол в воде 1л воды соль нитритная 180г Сахар 5г Бекон варено-копченый 400г Говядина нежирная 300г Шейка свиная 300г Грудинка свиная жирная 200г Язык соленый, отваренный 200г Соль поваренная 11г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 10г Сахар 1г Перец черный или белый 0,65г Мускатный орех 0,3г Основные этапы: Приготовить рассол - смешать соль нитритную и сахар, растворить в воде. Залить язык рассолом, просаливать при температуре 2… 5 градусов в течение 12-18 суток. Просоленный язык вымочить в