Croissant sfogliati ricetta

INGREDIENTI 1 IMPASTO 250g farina manitoba 100g acqua 50g lievito fresco 2 IMPASTO impasto precedente (oppure 300-350g di pasta madre) 600g farina manitoba 150g zucchero 75g burro morbido 200g uova intere 160g latte 20g miele 10g sale vanillina scorza di limone e arancio 350g burro per sfogliare