ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Мастер-класс». Пожарские котлеты. 6 котлет Цены актуальны на август 2022 года Ингредиенты Фарш: Филе куриное 150 г (61 р.) («Ашан», 1 кг = 410 р.) Куриные бёдра без кости 350 г (111 р.) («Ашан», 750 г = 239 р.) Хлеб пшеничный (батон) 70 г (5 р.) («Ашан», 400 г = 30 р.) Молоко 120 мл (9 р.) («Ашан», 930 мл = 70 р.) Сливочное масло 60 г (57 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.) Лук репчатый 1/2 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 34 р.) Перец Соль Панировка: Хлеб пшеничный (тостовый) 6 ломтиков (15 р.) («Ашан», 500 г = 54 р.) Сливочное масло 60 г (57 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.) Подача: Ягодный соус или варенье 120 г Салат листовой 100 г Итого: 6 больших котлет = 317 р., 1 котлета = 53 р. Приготовление 1. Куриные бёдра и филе пропустить через мясорубку. Совет от шефа: «Классические котлеты по – пожарски делают из куриной грудки. Но если смешать филе и бёдра, котлеты получатся насыщеннее и жирнее». 2. Нарезать лук и перебить в куттере вместе с молоком. Добавить кусочки батона и перебить. 3. Соединить молоко с куриным фаршем, посолить, поперчить и перемешать до однородности. 4. В фарш натереть на крупной тёрке 60 г замороженного сливочного масла и равномерно перемешать. Совет от шефа: «В фарш добавить тёртое замороженное сливочное масло для большей сочности». Панировка: Совет от шефа: «Для панировки возьмите замороженный тостовый хлеб, получатся ровные румяные сухарики вокруг котлет». 5. Отрезать края кусочков тостового хлеба и нарезать кубиками мякоть. 6. Сформировать руками котлеты и завернуть в хлебные кубики. 7. На разогретую сковородку со сливочным маслом 20 г выложить котлеты сухариками вниз и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. 8. Таким образом, запанировать и обжарить 6 котлет. 9. Выложить обжаренные котлеты на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Сервировка: 10. Котлеты подавать на листьях салата с ягодным соусом или вареньем. Приятного аппетита!