Жареная картошка на сливочном масле на стальной сковороде. Не горит и не прилипает!.mp4

Привет! Сегодня я покажу, как за 15-20 минут пожарить картошку на сливочном масле на стальной сковороде, чтоб ничего не горело и не прилипало. Этот рассказ, про то, как жарить на сливочном масле на стальной сковороде, или на любой другой сковороде, чтоб не горело и не прилипало. Это не про то как “правильно“ или “лучше“ пожарить картошку. Так что если вы увидите что-то, что считаете неправильным или не самым лучшим приемом, то ничего страшного. Про это поговорим в другой раз, ладно? Жареная картошка так, как я показала, получается самым быстрым способом - за 15 минут! - и совершенно шикарная на вкус. Но ее можно и за час пожарить, более ленивым способом, и тоже будет вкусно. Для готовки на стальной сковороде ещё до того, как достали картошку и начали ее чистить, достают сковороду подходящих размеров, желательно с толстым дном. Ставят ее на большой огонь, наливают пару ложек растительного масла или смальца, можно топленое масло, и нагревают до 175-200С. Снижают огонь до ниже среднего, чтобы поддерживать такую температуру масла/смальца, и выдерживают в течение 10 минут. Тем временем чистят и нарезают картошку и взвешивают или отмеряют сливочное масло. После десяти минут прогрева масла или смальца при 175-200С сковорода станет совершенно антипригарной. ЛЮБАЯ сковорода, не только из нержавейки. Это совершенно универсальный метод. Я пришла к нему самостоятельно, когда мучилась с жаркой на новой французской чугунной сковороде Staub, чтоб яичница и блины не прилипали к ней как заколдованные. Я влюбилась в эту сковороду, она была такой хорошенькой, я не сдавалась, пока не добилась успеха. Позже я нашла редкое видео, где повар из американской столовой показал, что такой метод уже около ста лет как применяется в круглосуточных американских столовых Toddle House и Waffle House, чтобы у них к очищенным добела алюминиевым сковородками ничего не прилипало во время работы. Из уважения к Техасским ковбоям, которые первыми, ещё в 1920х, обнаружили, как лучше всего ухаживать за новомодной тогда алюминиевой посудой и делать ее совершенно антипригарной, я в душе для себя называю этот метод создания антипригарности за десять минут “американским“. В сегодняшнем рассказе я взяла 1.2 кг картошки. Масла нужно 5% от веса нечищенной картошки, то есть 60г. У нас сливочное масло продается или в брусках весом 115г или в кирпичах весом в фунт, так что мне легко отмерить на глаз половинку бруска или восьмушку кирпича. Мягкого или растопленного - это 1/4 чайной чашки объемом в 250мл, 4 ст.л. “без горки“. Можно и меньше масла взять, на глазок, ничего страшного. Но если взять его больше, то картошка будет уже не НА масле жареная (так называемым “основным способом“), когда после жарки на дне сковороды нет лужицы жира, а жареная В масле, то есть картофель фри, который придется откинуть на сито, прежде чем, подать. Это другое блюдо. После того, как масло прогрелось и превратилось в антипригарную пленку на контакте со сталью сковороды, его сливают (если не хотят на нем готовить), добавляют сливочное масло, очищенную и нарезанную картошку (можно резать картошку в сковороду с маслом с руки, если так привыкли, это не играет роли), сразу солят и жарят на среднем огне, поддерживая температуру сливочного масла в 140-160С в течение 15-20минут, помешивая каждые 2-3 минуты, до готовности картошки. Если картошка за это время ещё не приготовилась, то ее доводят до готовности, поставив на несколько минут в горячую духовку (200С/400F) или же накрыв сковороду на несколько минут крышкой. Сковороду потом споласкивают теплой водой из под крана, намылив моющим средством или хозяйственным мылом на губке или тряпочке. Споласкивают чистой водой и тут же, ТУТ ЖЕ, вытирают кухонным полотенцем. Стальную сковороду, даже из нержавейки нельзя оставлять сохнуть на воздухе. Она покроется пятнами от солей в воде. И тогда ее снова придется чистить - в этот раз уже драить - либо мягкими абразивами, вроде соды, либо спецсредствами для стали.