★ Дикая утка в духовке - 48 часов подготовки — ради 20 минут восторга за столом. | Кулинарный Клуб

✅ С красивой корочкой, ароматом розмарина и сочным мясом внутри. С гарниром от которого не оторваться: картофельное пюре квашеная капуста лесные грибы. 💬 «Дикая утка — это про терпение, про баланс специй и любовь к процессу. Замочили. Замариновали. Запекли. Наслаждаемся.» 📝 Ингредиенты (на 2–3 порции): 🦆 Для утки: ✓ Тушка дикой утки — 1 шт. (~1.2–1.5 кг) Для вымачивания: ✓ Вода — 1 л ✓ Соль — 1.5 ст.л. Для маринада: ✓ Соль — 1 ч.л. на 1 кг утки ✓ Чёрный перец горошком — 5–7 шт. (толчёный в ступке) ✓ Мёд — 1 ст.л. ✓ Соевый соус — 1 ст.л. (или вустерширский) ✓ Горчица дижонская — 1 ч.л. ✓ Чеснок — 2 зубчика (измельчённый) ✓ Растительное масло — 2 ст.л. ✓ Свежий розмарин — 2 веточки (или 1 ч.л. сушёного) ✓ Лавровый лист — 1–2 шт. (мелко покрошить) Для начинки: ✓ Лук репчатый — 1 крупная луковица, нарезанная четвертинками И, конечно же, хорошее настроение, без которого ни одно блюдо не получится идеальным. 😊 👨‍🍳 Пошаговый рецепт: 🔸 Шаг 1: Вымачивание — 24 часа (ключевой этап!) В большой миске или кастрюле смешайте 1 литр воды 1.5 ст.л. соли — до полного растворения. Полностью погрузите тушку утки в рассол. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа. 💡 Зачем? — Смягчает жёсткое мясо дикой утки — Убирает “болотный” привкус — Готовит мясо к впитыванию маринада 🔸 Шаг 2: Маринование — ещё 24 часа Достаньте утку из рассола, тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте все ингредиенты маринада в миске: → мёд соевый соус горчица чеснок перец соль масло розмарин лавр. Натрите утку со всех сторон и внутри брюшка. Положите в миску, накройте плёнкой и отправьте в холодильник ещё на 24 часа. 🌿 Совет: положите 1 веточку розмарина внутрь тушки — аромат будет волшебным. 🔸 Шаг 3: Начинка и подготовка к запеканию Достаньте утку из маринада (не смывайте маринад!). Начините брюшко четвертинками лука — он отдаст сок и аромат. Скрепите брюшко зубочистками — чтобы начинка не выпала. Смажьте утку оставшимся маринадом или просто оливковым маслом. 🔸 Шаг 4: Запекание — 60 30 минут Разогрейте духовку до 180°C. Выложите утку грудкой вверх на решётку (под неё — противень для стекающего жира). Накройте фольгой — чтобы мясо не пересохло. Запекайте 60 минут. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 20–30 минут — до румяной грудки. 🌡️ Проверка готовности: — Термометр в бедре — минимум 74°C — Или: проткните бедро — сок должен быть прозрачным, не розовым. 🔸 Шаг 5: Отдых — ОБЯЗАТЕЛЬНО! ❗ Достаньте утку, накройте фольгой и дайте “отдохнуть” 10–15 минут. → Мясо станет сочнее, соки равномерно распределятся — не вытекут при нарезке 🥔 ГАРНИР: КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ КВАШЕНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНЫЕ ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ 🍄 Жареные лесные грибы (лисички, белые, подберёзовики): Обжарьте на сливочном масле с луком и чесноком до золотистости. Посолите, поперчите, добавьте щепотку тимьяна. 🥬 Квашеная капуста: добавьте чуть репчатого лука, по желанию - клюкву или бруснику, сбрызните растительным маслом, дайте постоять. 🥔 Картофельное пюре: Отварите картофель, протрите через сито, смешайте с тёплым молоком, сливочным маслом, солью и щепоткой мускатного ореха. 🍽️ Подача: Выложите пюре “облаком”, рядом — капусту и грибы. Нарежьте утку, полейте выделившимся соком или соусом (если есть). Украсьте веточкой розмарина и долькой апельсина — для свежести и контраста. ✅ Полезные советы: ✔️ Не пропускайте вымачивание — иначе мясо будет жёстким и “болотный” вкус испортит впечатление. ✔️ Не жарьте на сковороде целиком — только если разделали на части. ✔️ Остатки? Идеальны для салата, пасты или открытого пирога на следующий день. ✔️ Заморозить? Да — в вакууме до 3 месяцев. Разогревайте в духовке. 🍷 С чем подать: ✔️ Бокал Каберне Совиньон или Пино Нуар — подчеркнёт вкус дичи ✔️ Клюквенный морс или яблочный сидр — для тех, кто не пьёт алкоголь ✔️ Тёплый багет — чтобы собрать все соки с тарелки 😋 ✅ Мы не боремся с дичью — мы её облагораживаем. 48 часов подготовки — ради 20 минут восторга за столом. Это не “охотничий ужин”. Это — гастрономическое событие. И не забудьте добавить хорошее настроение, ведь именно оно делает любое блюдо особенным! P.S. Если у вас нет 48 часов — сократите вымачивание до 12 часов, а маринование — до 6. Но результат будет не таким идеальным 😉 ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! Ставьте лайки, комментируйте и, да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ▰ #дичь #утка