Варено-копченая грудинка. Посол.
Как приготовить в домашних условиях варёно-копчёное мясо, сочное, ароматное с ярким ветчинным вкусом? Ничего сложного, но прийдется запастись терпением, так как процесс занимает несколько дней.
Поделюсь как это делаем мы. Это вариант низко-температурного приготовления продуктов.
Начнем с посола грудинки. Рецептуру даю из рассчета на 1 кг сырого продукта. Солим сухой посолочной смесью, которую приготовим сами.
Свиная грудинка (Пашина)- 1 кг
Соль нитритная - 10 гр
Соль повареная - 10 гр
Чеснок в гранулах -3 гр
Смесь перцев - 1 гр
Кориандр -1 гр
Тмин - 1 гр
Лавровый лист
Мясо промываем, убираем все пленки, излишки мяса и жира, подготавливаем красивые аппетитные кусочки размером наиболее подходящим для вашей коптильни.
Убираем излишки влаги бумажным полотенцем.
Смешиваем соль, нитритную соль, чеснок и перцы.
Хорошенько втираем смесь перцев и соли по всей поверхности куска мяса.
Раскладываем грудинку по плотным пакетам и вакуумируем.
Убираем грудинку на нижнюю полку холодильника на 4-7 дней при температуре 3-5C° для просаливания и ферментации. Каждый день пакеты переворачиваем. Время посола зависит от величины куска. Чем больше и толще кусок, тем больше времени нам понадобится.
Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок, все ароматы специй никуда не исчезает, а остаются в мясе.
Потом в этих пакетах мы будем варить грудинку. Но об этом чуть позже, это уже следующий этап ☝🏻
И несколько слов о нитритной соли. Ее не надо бояться. Важно правильно применять химическую добавку, чтобы она приносила не вред, а пользу. Основное условие – не превышая допустимые нормы.
При правильном применении нитритно-посолочная смесь – очень полезная пищевая добавка в производстве колбасных, мясных и рыбных продуктов. Она усиливает вкус, аромат, придает красивый вид, продлевает срок хранения, а также убивает опасные микроорганизмы, в том числе молекулы ботулотоксина.
Продолжение следует…
#грудинка #грудинкакопченая #варенокопченаягрудинка #рецептгрудинки #коптильня #коптимдома #коптимсами #коптиммясо #коптим_с_олей #солимсало #вкусныерецептывидео
131 view
805
357
1 day ago 00:10:09 1
Новое ЛЕНИВОЕ блюдо из БАНАЛЬНОЙ КАПУСТЫ. Готовим уже целую НЕДЕЛЮ. Оторваться невозможно. Капуста
3 days ago 00:10:49 2
СОЛЯНКА ЗА 30 МИНУТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
5 days ago 00:00:34 122
Готовим заготовки
5 days ago 00:05:03 1
Вкуснейшая свиная грудинка в луковой шелухе! Вареная грудинка с чесноком и перцем. Сало по-домашнему
6 days ago 00:09:53 1
РАМЕН | самый простой и быстрый рецепт японского супа
1 week ago 00:09:16 1
ШАШЛЫК ИЗ САЛА И КАРТОШКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия