Армавирская полукопчёная по советской технологии.

Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Классическая Армавирская колбаса по советской технологии. В меру пряная, в меру острая - в общем такая, к которой мы все привыкли и помним. В ролике использована музыка из фонотеки YouTube Ингредиенты: Говядина 1 сорта (лопатка) – 200 гр Свинина нежирная (окорок) – 200 гр Свинина полужирная (грудинка 50% жирности) – 600 гр Смесь поваренной и нитритной соли в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида) Смесь специй «для Армавирской колбасы» – 8 гр Фосфат пищевой (по желанию) – 2 гр Оболочка: коллагеновая, фиброузная, целлюлозная диаметром мм, круга говяжьи, синюга баранья натуральная или искусственная. Оборудование: - шприц колбасный или насадка колбасная на мясорубку (через нее можно набить колбасу вручную или с помощью мясорубки) - коптильный шкаф с контроллером температуры и термометром, контролирующим температуру среды внутри шкафа