Ремесленные колбасы и домашние копчености
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую грудинку, по простому грудинку горячего копчения (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная грудинка (мясо выдержанное)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
чеснок сухой 0.3 % - 3 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
режимы термообработки
конвекция включена на всех этапах.
1. 50 градусов - 30-50 минут
2. 85 градусов 15-30 минут (приоткрыть дверку) до сухой равномерной поверхности (ориентируемся именно на красивую сухую красивую поверхность, времени может и больше уйти)
3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
4. горячее копчение 55-60 градусов (либо после этапа 3 даем дым до желаемого цвета , если готовите весь цикл в тдк)
Сотрудничество dobroslav13@
Наши странички в соц
13 views
781
184
2 months ago 00:00:40 1
Вкуснее уже точно не будет! Идеальная домашняя нарезка!
2 months ago 00:21:25 1
Разделка свиной полутуши дома на кухне. Советы и рецепты👍👍👍
2 months ago 00:09:35 1
Свиная грудинка вкуснее любой ветчины и котлет! Знаменитая закуска.
2 months ago 00:18:00 1
КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса из мяса
2 months ago 00:03:06 1
От такой картошки в духовке не откажется никто! Фаршированный картофель запеченный в духовке
2 months ago 00:27:02 1
Горячее блюдо на праздничный стол I ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН
2 months ago 00:15:01 1
ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!!
2 months ago 00:21:42 1
ЗАКУСКИ К ШАШЛЫКУ🔥🔥🔥 НАКРЫВАЕМ СТОЛ | 2024 (2)
2 months ago 00:12:48 1
Грудинка горячего копчения – Дедовский рецепт проверенный годами
2 months ago 00:14:23 1
✅ 👍 Копчу в кастрюле без канцерогенов грудинку и сало! | How I clean smoke when smoking!
2 months ago 00:07:58 1
Кровянка с гречкой - рецепт самой вкусной кровяной колбасы. #емколбаски #павелагапкин #рецепты
2 months ago 00:06:14 1
ГРУДИНКА В ГОРЯЧЕМ МАРИНАДЕ ЗА СУТКИ.
2 months ago 00:08:14 1
🔥🥩 Копчу в кастрюле Грудинку и Сало горячего копчения | Amazing Hot smoked bacon!
2 months ago 00:09:15 1
Украинская жареная колбаса. Просто колбаса, без политики. Рецепт по мотивам ГОСТа.
2 months ago 00:04:50 1
Грудинка Горячего Копчения. На даче. Рецепт.
3 months ago 00:03:51 1
ЭТО ПРОСТО БОМБА! БЕЛОРУССКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА - ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ!
3 months ago 00:11:16 1
✅ Копчу в кастрюле Варено-копченую Грудинку / Сало! Хотят даже кто наотрез отказался от свинины!
3 months ago 00:14:15 1
Курица горячего копчения, рецепт для начинающих!
3 months ago 00:00:50 1
Секрет настоящих чебуреков. Приготовить дома легко #чебуреки #рецепты
3 months ago 00:22:31 1
НЕДОРОГО, но со вкусом: НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2022. 3500 рублей.
3 months ago 00:14:52 1
НАСТОЯЩИЕ ДРАНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ - рецепт из детства от шефа Бельковича!