Bûche forêt noire - Zwartewoudstronk

BÛCHE FORÊT NOIRE 1) Biscuit moelleux au chocolat - 2 jaunes d’œufs - 2 œufs - 50 g 25 g de sucre - 3 blancs d’œufs - 25 g de farine - 25 g de cacao (non sucrée) - Fouetter les jaunes d’œufs – les œufs et les 50g de sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. - Fouetter dans un autre bol les blancs d’œufs. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre en trois fois. - Ajouter les blancs battus en neige à la première préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse. - Ajouter la farine tamisée avec le cacao et continuer à mélanger délicatement. - Verser la pâte sur un tapis à génoise graissé et l’étaler. - Cuire à 170° - 12 minutes. - A la sortir du four, déposer un essuie propre pour garder l’humidité et le côté bien moelleux. 2) Chantilly mascarpone - 200 g de cr