Оссобуко По-Милански

🔪Голени телятины (Оссобуко) 4 шт 🔪Лук 2 шт 🔪Морковь 🥕 1 шт 🔪Сельдерей 2-3 стебля 🔪Томатная паста 1 ст.л 🔪Чеснок 2 зуб 🔪Белое вино 100 мл 🔪Мука пшеничная 🔪Лавровый лист 5 шт 🔪Тимьян 2 веточки 🔪Сахар 1 ч.л ❇️Голени обвязываем шпагатом, чтобы они держали форму, панируем в пшеничной муке и обжариваем на раскаленной сковороде до корочки, и извлекаем из сковороды ❇️В этой же сковороде обжариваем Мирпуа, сначала лук до коричневого цвета, потом морковь и в конце сельдерей ❇️Добавляем томатную пасту, готовим 1 минуту до появления сладкого аромата и добавляем чеснок с вином, задача выпарить вино вдвое, тем самым убрать алкоголь ❇️Возвращаем обратно мясо, добавляем лавровый лист, тимьян и воду, сахар добавляем для баланса вкуса, так как из-за томатной пасты может быть кислинка (в классическом рецепте сахар не добавляют) ❇️После закипания томим 1,5 часа на медленном огне с накрытой крышкой, затем сливаем бульон через сито, и вместе с голенями увариваем на большом огне до состояния соуса