61. Сыр Халуми. Как сделать дома!

Знаменитый сыр Халуми готовим дома. .5 л молока. Молокосвертывающий фермент пепсин (Мейто). Сушеная мята. Соль мелкого помола, лучше морская. Развести необходимое количество фермента в 50 -100 мл воды (Количество фермента согласно инструкции). Нагреть молоко до температуры 36 °С. Налить понемногу разведенный фермент, все время помешивая. Тщательно перемешать фермент в молоке шумовкой в течение 2-3 -минут. Оставить молоко свернуться на 30-40 минут. Через 30 минут проверить на чистое отделение. Нарезать сгусток длинным ножом или рукой. Начать перемешивать массу, поднимая ее снизу и подрезая крупные части до 1 см. Чтобы удалить лишнюю сыворотку из сырного зерна, нужно очень медленно нагревать массу до 38°-42 С, все время перемешивая. Нагрев и перемешивание производить в течение получаса (или 15 минут ускоренно) . Если не удается медленно повышать температуру, нужно периодически отключать подогрев. Собрать все зерно в формы для сыра, давая стечь сыворотке. Можно подпрессов