ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ! Рецепт по ГОСТу! Ржано-пшеничный хлеб на закваске. / Darnitsky bread

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ****************************************** Хлеб Дарницкий - один из самых популярных и любимых сортов хлеба в России! Многие начинающие хлебопеки для своей первой выпечки ржаного хлеба выбирают именно его, и это не удивительно, ведь этот хлеб в формовом варианте довольно прост в исполнении и при этом очень вкусный! На канале уже есть рецепт Дарницкого (который завоевал сердца домашних хлебопёков!), более быстрого в приготовлении - он очень вкусный, но совершенно не по ГОСТу, прям много отступлений в технологии и рецептуре. А мне, как ценителю советского хлебопечения, просто необходимо было испечь и попробовать тот самый Дарницкий, рецептуру которого утвердили уже в далёком 1985 году, а первый ГОСТ в 1986 году. Не смотря на самый простой состав, хлеб получается интересного и приятного вкуса (даже неожиданно!) Советую к выпечке!) ****************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы найдёте ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь! Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): ****************************************** Мои лучшие “помощники“ в хлебопечении: Самые точные весы Алюминиевая форма для хлеба Л10 (215Х105Х105) Духовка, аналогичная той, в которой пеку сейчас (только в современном дизайне!) ****************************************** Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~800 гр. Для освежения стартера возьмите: • 5 гр. ржаного стартера из холодильника • 15 гр. ржаной обдирной муки • 15 гр. воды Всё смешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов (т.е. на ночь!) Для густой закваски: • 35 гр. освежённого (активного) стартера • 150 гр. ржаной обдирной муки • 105 гр. воды Для теста: • 285 гр. (вся) зрелой закваски • 200 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 135 гр. ржаной обдирной муки • 8 гр. соли • 230 гр. воды ****************************************** Примечание: - Если вы ведёте свою ржаную закваску на столе, то вам не требуется освежение стартера, начинайте с густой закваски. - Брожение закваски 6 часов (30-32°С). - Брожение теста 1,5 часа (30-32°С). - Расстойка хлеба 45-60 минут (25-27°С). - Выпечка: первые 10 минут с малым паром при 230°С, и ещё 40 минут при 200°С. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. #ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб