Такой хлеб в магазине не купишь! РИЖСКИЙ ХЛЕБ. Подробный видео-рецепт заварного хлеба.
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
***************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации:
Telegram
ВКонтакте
Присоединяйтесь)
******************************************
Предлагаю Вашему вниманию более ранний рецепт Рижского хлеба, в него не добавляется патока и заварка готовится на ферментированном ржаном солоде. Такой вариант рецептуры и исполнения я встретила впервые, поэтому сразу захотелось его реализовать.
Нет надобности описывать какой Рижский хлеб замечательный и вкусный, его нужно просто взять и испечь!)
******************************************
Рецепт на 2 булки весом ~650 гр.
Для закваски:
• 80 гр. ржаной сеяной муки
• 50 гр. воды
• 20 гр. ржаного стартера
Для заварки:
• 30 гр. ржаного ферментированного солода
• 200 гр. ржаной сеяной муки
• 40 гр. ржаной обойной муки (ц/з)
• 5 гр. молотого тмина
• 500 гр. горячей воды, кипятка
Для заквашенной заварки:
• Вся зрелая закваска
• Вся заварка
Для теста:
• вся заквашенная заварка
• 475 гр. ржаной сеяной муки
• 25 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 12 гр. соли
Для крахмального киселька:
• 1 ч.л. (без горки) картофельного крахмала
• 100 гр. воды
Крахмал залить водой и постоянно помешивая нагреть до загустения.
******************************************
Ржаную сеяную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: ...
солод ржаной ферментированный: ...
Камень для выпечки хлеба, здесь: ...
******************************************
Примечание:
- Брожение закваски 8-10 часов (23-25°С).
- Осахаривание заварки 2-3 часа (65°С). Если на ночь, можно через час отключить духовку и оставить медленно остывать в духовке до утра.
- Заквашивание заварки 10 часов (18-20°С).
- Брожение теста 2 часа (27-29°С).
- Расстойка хлеба 30 минут (23-25°С).
- Выпечка: первые 10 минут при max t (у меня 270°С) с пароувлажнением, и ещё 25-30 минут при 230°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
#рижскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
161
51
1 month ago 00:05:40 1
НОВИНКА! ПЕЧЕНЬЕ “ЯБЛОЧНОЕ ЛУКОШКО“🍎 Простой РЕЦЕПТ Печенья с Яблочной НАЧИНКОЙ. Выпечка к чаю.
1 month ago 00:02:58 1
ВКУСНЕЕ и ПРОЩЕ РЕЦЕПТА НЕ НАЙДЁШЬ! Лучшая закуска из баклажанов и перца!
1 month ago 00:08:19 1
СКОРО БУДЕТ ЖАТВА! Слова Богородицы семейной паре в Донецке на святом источнике. Кровоточение.
1 month ago 01:18:39 1
Экс-ведущая НТВ Лилия Гильдеева: о новой работе, эмиграции, потере друзей и обретении свободы
1 month ago 00:13:13 1
Ароматные вяленые помидоры по-итальянски
1 month ago 00:00:35 1
Хлебное дерево существует?
1 month ago 00:06:55 1
“Осенний соус“ на зиму БЕЗ УКСУСА - моя последняя заготовка этого сезона.
1 month ago 00:05:12 1
Нужно ли убираться на кладбище и как часто это следует делать?
1 month ago 00:16:58 1
И.Н. Острецов: Спор в лицо с физиками-ядерщиками. Термоядерный синтез-туфта научная? Кто прав?
1 month ago 00:00:59 1
БЫСТРЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ НА КЕФИРЕ⭐️ БЮДЖЕТНО И БЫСТРО!
1 month ago 00:34:02 1
Православие и католичество. ПРИНЦИПИАЛЬНЫЕ ОТЛИЧИЯ. / Алексей Осипов
1 month ago 00:14:38 1
Такие КАБАЧКИ Вы еще не ели! А мы едим ложками! ВКУСНАЯ НАМАЗКА ЗАКУСКА НА ХЛЕБ.
1 month ago 01:03:30 1
Три Кота | Сборник весёлых серий | Мультфильмы для детей😃
1 month ago 00:14:57 1
Почему мы всё забыли ? ( запрещенный ролик в Республике Беларусь )
1 month ago 00:06:09 1
БАРХАТНЫЙ суп из Тыквы! Я могу есть этот суп всю осень и зиму! + лучший рецепт ароматных сухариков!
1 month ago 01:06:12 1
ФИОНОВА Л.К. – Хлеб есть нельзя, детская онкология, мнение о религии
1 month ago 00:13:22 1
Судьба чёрной львинки. Возврат товара
1 month ago 00:02:13 1
Вот так Теперь ТЫКВУ готовят все мои знакомые! Только наполнитель меняй и каждый раз новый вкус!
1 month ago 00:41:08 1
⚡️МЕЛЬНИЧЕНКО: Об очередном росте цен, качестве хлеба и круговороте антибиотиков в природе
1 month ago 00:12:56 1
Дед перед смертью рассказал о первой ядерной войне 5800 лет назад
1 month ago 00:01:33 1
Песочное тесто на растительном масле.
1 month ago 00:11:15 1
В магазине таких не купить 2 яйца стакан кефира 3 стакана муки Выпечка с картошкой Kак же это вкусно
1 month ago 00:02:38 1
ЯЙЦО и ФАРШ! Готовлю так уже много лет ВМЕСТО БЕЛЯШЕЙ.
1 month ago 01:29:25 1
Иван Ургант и Николай Солодников: «Иваново детство»