Такой хлеб в магазине не купишь! РИЖСКИЙ ХЛЕБ. Подробный видео-рецепт заварного хлеба.
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
***************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации:
Telegram
ВКонтакте
Присоединяйтесь)
******************************************
Предлагаю Вашему вниманию более ранний рецепт Рижского хлеба, в него не добавляется патока и заварка готовится на ферментированном ржаном солоде. Такой вариант рецептуры и исполнения я встретила впервые, поэтому сразу захотелось его реализовать.
Нет надобности описывать какой Рижский хлеб замечательный и вкусный, его нужно просто взять и испечь!)
******************************************
Рецепт на 2 булки весом ~650 гр.
Для закваски:
• 80 гр. ржаной сеяной муки
• 50 гр. воды
• 20 гр. ржаного стартера
Для заварки:
• 30 гр. ржаного ферментированного солода
• 200 гр. ржаной сеяной муки
• 40 гр. ржаной обойной муки (ц/з)
• 5 гр. молотого тмина
• 500 гр. горячей воды, кипятка
Для заквашенной заварки:
• Вся зрелая закваска
• Вся заварка
Для теста:
• вся заквашенная заварка
• 475 гр. ржаной сеяной муки
• 25 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 12 гр. соли
Для крахмального киселька:
• 1 ч.л. (без горки) картофельного крахмала
• 100 гр. воды
Крахмал залить водой и постоянно помешивая нагреть до загустения.
******************************************
Ржаную сеяную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: ...
солод ржаной ферментированный: ...
Камень для выпечки хлеба, здесь: ...
******************************************
Примечание:
- Брожение закваски 8-10 часов (23-25°С).
- Осахаривание заварки 2-3 часа (65°С). Если на ночь, можно через час отключить духовку и оставить медленно остывать в духовке до утра.
- Заквашивание заварки 10 часов (18-20°С).
- Брожение теста 2 часа (27-29°С).
- Расстойка хлеба 30 минут (23-25°С).
- Выпечка: первые 10 минут при max t (у меня 270°С) с пароувлажнением, и ещё 25-30 минут при 230°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
#рижскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
161
51
4 days ago 00:44:34 1
Почему в ЧИЖИКЕ все НАСТОЛЬКО дешевое? Правда про сеть магазинов...
2 weeks ago 00:08:50 1
греческий деревенский хлеб без замеса и долгой расстойки
3 weeks ago 01:34:38 1
Художественный подход к жизни. Учение о растениях, как ключ к пониманию биографии. Тимофей Деев.
4 weeks ago 00:07:16 2
СВЯТОЙ АЛЕКСИЙ, ЧЕЛОВЕК БОЖИЙ. История жизни святого О чем молят, в чем помогает Преподобный Алексей
4 weeks ago 00:07:45 2
ПЕЧЕНЬЕ “ГРИБОЧКИ“ СКАЗКА из ДЕТСТВА! Простой Рецепт ПЕЧЕНЬЯ ГРИБОЧКИ к ЧАЮ. Выпечка
4 weeks ago 00:01:07 1
ЛЕНИН - АНТИХРИСТ! Гениальный теоретик и практик международного терроризма начала XX века.
4 weeks ago 00:29:05 1
Профессор Еделев о пальмовой эпидемии и коррупции. @amamontov
4 weeks ago 01:06:12 1
ФИОНОВА Л.К. – Хлеб есть нельзя, детская онкология, мнение о религии
4 weeks ago 00:03:43 1
Dessar - Один
1 month ago 01:08:48 1
ЕВА ВЛАСОВА vs АЛЁНА СВИРИДОВА | БИТВА ПОКОЛЕНИЙ | 3 СЕЗОН | 7 ВЫПУСК
1 month ago 00:05:14 1
НАСТОЯЩИЙ хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ🍴Самый Быстрый и Простой рецепт Хлеба в Духовке!
1 month ago 00:06:04 1
“Иван“. А.Маршал (текст песни в описании). Песня-баллада об отце и сыне, защитниках Родины в ВОВ.
1 month ago 00:28:48 1
ТАКОГО вы не пробовали: Мясо+Рисовая МУКА- Мастер-класс от Этери - ХАЗАН КУПТА по Старинному рецепту
1 month ago 01:58:31 1
Праздник Жатвы. Терехов Сергей “Что посеешь, то и пожнешь“
1 month ago 00:00:29 1
ЗАДУМАЛИСЬ О ЗДОРОВЬЕ ПЕЧЕНИ?
1 month ago 00:14:39 1
Зачем запретили одуванчик? 8 фактов о которых не знают врачи
1 month ago 00:15:19 1
Моя семья съела ВСЁ! Это лучший осенний СУП, который я когда-либо готовила
1 month ago 00:06:08 1
Торт без ВЫПЕЧКИ “ВИШНЕВОЕ БЛАЖЕНСТВО“ 15 минут и готово! НЕВОЗМОЖНО вкусный ТОРТ и без печенья
1 month ago 00:05:15 1
ПЕЧЕНЬЕ С СЕКРЕТОМ! Воздушное ОБЛАЧКО с ЗАВАРНЫМ Кремом ! К ЧАЮ. В МАГАЗИНЕ такого НЕТ! Выпечка.